Phin vietnamita

El phin es un filtro de acero o aluminio que se apoya sobre el vaso. Tiene una cámara con agujeros en el fondo, un disco que presiona el café y una tapa. El agua gotea despacio a través del café y cae directamente en la taza.

Se usan 16–20 g de café medio-fino para 100–120 ml de agua a unos 96 °C. Coloca el disco con una presión ligera, echa 25–30 ml de agua para el bloom, espera 30–40 segundos, llena hasta arriba y tapa. Debería gotear en 4–6 minutos; si va demasiado rápido, muele más fino o aprieta un poco más el disco. Para un cà phê sữa, pon antes 20–30 g de leche condensada en el vaso.

• A favor: baratísimo, pequeño e irrompible.
• A favor: café muy concentrado, con notas de chocolate amargo.
• En contra: el ritmo de goteo es caprichoso al principio.
• En contra: hace una sola taza, que se enfría mientras gotea.

Un phin cuesta 5–15 €. Mejor de acero inoxidable que de aluminio, y de unos 100 ml. Tradicionalmente se usa con robusta o con mezclas que la llevan.

Ya es una opción muy barata. Si no lo encuentras, una AeroPress con poca agua da un café igual de intenso.