Honey

El proceso honey está a medio camino entre el lavado y el natural. Se quitan la piel y la pulpa de la cereza, como en el lavado, pero no se lava: el grano se seca con parte del mucílago pegado. Ese mucílago es pegajoso como la miel, y de ahí viene el nombre, no del sabor.

En Brasil se llama despulpado natural (pulped natural). En Costa Rica, donde los micromolinos lo hicieron famoso, se nombra por colores según cuánto mucílago queda y cómo se seca:

• White honey: se retira casi todo; queda alrededor de un 10 %.
• Yellow honey: entre un 25 y un 50 %.
• Red honey: alrededor del 50 %.
• Black honey: entre el 75 y el 100 %, con secado lento y cubierto.

No hay un estándar fijo: cada productor usa los nombres a su manera, así que tómalos como orientación.

En la taza, cuanto más mucílago, más dulzor y fruta. Un white honey es limpio y dulce; un black honey, afrutado y almibarado, más cerca de un natural.

Va muy bien en Clever Dripper, Kalita o AeroPress, con tueste claro o ciudad.