Chérie

Le processus du miel est à mi-chemin entre le lavage et naturel. La peau et la pulpe sont retirées de la cerise, comme dans le lavage, mais non lavées: le grain est séché avec une partie du mucilage collé. Ce muchilago est collant comme du miel, et c'est d'où vient le nom, pas le goût.

Au Brésil, il est appelé découplage naturel. Au Costa Rica, où les micromills l'ont rendue célèbre, elle est nommée par des couleurs selon la quantité de mucilage restante et la façon dont elle est séchée:

• Miel blanc : presque tout est enlevé ; il reste environ 10%.
• Miel jaune: entre 25 et 50 %.
• Miel rouge: environ 50%.
• Miel noir: entre 75% et 100%, avec séchage lent et couvert.

Il n'y a pas de norme fixe: chaque producteur utilise les noms à sa manière, alors prenez-les comme orientation.

Dans la tasse, le plus mucilage, le plus doux et le fruit. Un miel blanc est propre et doux; un miel noir, fruité et musc, plus proche d'un naturel.

Il va très bien dans Clever Dripper, Kalita ou AeroPress, avec des tweets clairs ou la ville.