Tesoro

Il processo di miele è a metà strada tra lavaggio e naturale. La pelle e la polpa vengono rimossi dalla ciliegia, come nel lavaggio, ma non lavati: il grano viene asciugato con parte della mucillagine incollata. Quel muchilago è appiccicoso come il miele, ed è da lì che viene il nome, non il gusto.

In Brasile si chiama decoupling naturale. In Costa Rica, dove i micromill lo hanno reso famoso, è chiamato dai colori secondo quanto mucillagine è lasciato e come è essiccato:

• miele bianco: quasi tutto viene rimosso; circa il 10% rimane.
• miele giallo: tra il 25 e il 50%.
• Tesoro rosso: circa il 50%.
• miele nero: tra il 75% e il 100%, con essiccazione lenta e coperta.

Non c'è standard fisso: ogni produttore utilizza i nomi a modo suo, quindi prendili come orientamento.

Nella tazza, più mucillagine, più dolce e frutta. Un miele bianco è pulito e dolce; un miele nero, fruttato e muschio, più vicino a un naturale.

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