- Café
- 12 g
- Agua
- 200 g
- Ratio
- 1:16,7
- Molienda
- Fina
- Agua a
- 96 °C
- Tiempo
- 4:00
El café de diario de Indonesia: café molido y azúcar en un vaso, agua hirviendo encima, una buena removida y paciencia para que el poso baje. Sin filtro y sin complicaciones.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
Toca cada pieza para ver su ficha en el catálogo.
- ImprescindibleHervidorEl hervidor eléctrico de siempre. Calienta el agua rápido para casi cualquier método; con un poco de maña, sirve hasta para el goteo.15–50 €aprox.Ver en Amazon
- OpcionalMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.Ver en Amazon
- OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.Ver en Amazon
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables.
Preparación
Calienta un vaso de cristal resistente al calor de unos 250 ml con agua caliente y tírala.
Pon en el vaso 12 g de café molido y el azúcar, si lo tomas dulce.
Hierve el agua y espera unos 30 segundos, hasta unos 96 °C.
Vierte primero un chorrito de agua y remueve hasta formar una pasta sin grumos; después completa hasta 200 ml.
Remueve bien, tapa el vaso con un platillo y deja reposar 4 minutos.
4 min
Si queda una costra de café flotando, rómpela con la cucharilla sin remover el fondo y espera 1 minuto más.
1 min
Bébelo a sorbos, sin volver a remover, y deja el último dedo de poso en el vaso.
Trucos y avisos
«Tubruk» se suele traducir como «chocar», por el golpe del agua hirviendo contra el café. Es la forma más corriente de tomar café en Indonesia, sobre todo en Java: en casa, en los puestos de la calle y en los «warung». Indonesia es uno de los grandes productores de café del mundo, sobre todo de robusta.
- Molienda: más fina que para prensa francesa, pero sin llegar al polvo del café turco. Si es demasiado fina, el poso no baja; si es gruesa, sale aguado.
- Hay quien vierte un poco en el platillo para que se enfríe antes y lo bebe de ahí.
- Variante: con una rodaja de jengibre fresco machacado en el vaso, al estilo del «kopi jahe».
- En lugar de azúcar blanco puedes usar azúcar de palma.
- Sin café indonesio: cualquier café de tueste oscuro sirve; una mezcla con robusta le da el cuerpo típico.
Para terminar
Agua, café, paciencia y nada de filtro. Si el poso te ha dejado buen sabor de boca, deja también un ko‑fi.