Tostados
Vienés
Tueste oscuro, en mitad del segundo crack. Agridulce, tostado y especiado, con manchas de aceite. Ideal para bebidas con leche.
- Temperatura del grano
- 228–232 °C
- Agtron
- 35–45
- Momento
- Durante el segundo crack
- Reposo para filtro
- 2–5 días
- Reposo para espresso
- 4–10 días
- Cuerpo
- Con cuerpo
- Acidez
- Baja
En la taza
- Chocolate negro
- Especias
- Melaza
- Tostada
- Ahumado
El tueste vienés se retira en mitad del segundo crack, con el grano a unos 230 °C. Es marrón muy oscuro y tiene manchas de aceite en la superficie.
Aquí el sabor del tueste ya domina sobre el del origen: chocolate negro, especias, melaza y notas tostadas o algo ahumadas. La acidez casi desaparece, y el amargor resulta agradable si el tueste está bien hecho.
Va muy bien en espresso para bebidas con leche, como el cappuccino o el café con leche, y en la moka. Usa agua a 88–92 °C. Necesita menos reposo: 2–5 días para filtro y 4–10 para espresso. Con este tueste, limpia el molinillo más a menudo: el aceite de la superficie se pega a las muelas.
- Temperatura de salida: unos 230 °C.
- Agtron: 35–45.
- Momento: en mitad del segundo crack.
Todos los tostados y su reposo
| Tostado | Filtro | Espresso |
|---|---|---|
| Canela | 5–12 días | 10–21 días |
| Claro | 5–12 días | 10–21 días |
| Ciudad | 3–7 días | 7–14 días |
| Ciudad+ | 3–7 días | 7–14 días |
| Full City | 3–7 días | 7–14 días |
| Vienés | 2–5 días | 4–10 días |
| Francés | 2–5 días | 4–10 días |
| Italiano | 2–5 días | 4–10 días |
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