Chucrut casero

Name: Chucrut casero
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 20 g Sal; 1 kg Col blanca; 1 cucharadita Alcaravea

Fácil

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

Receta traducida automáticamente con glossary. Puede contener errores; usa el selector de idioma de la receta para leer el original.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 50 min
Porciones: 12

Receta de larga duración

3 semanas en total

No se hace de una vez. Empieza un lote: guardamos cuándo empezaste, te avisamos en cada paso y puedes llevarlo al calendario del móvil.

Seguridad de la conserva

Fermentación: todo debe quedar sumergido en la salmuera. La espuma blanca se retira; si aparece moho de colores, pelusa o mal olor, desecha el lote.
Desecha los botes abombados, que goteen o que salpiquen al abrirlos. El botulismo no cambia el olor, el color ni el sabor: sigue siempre una receta probada y, una vez abierta la conserva, guárdala en la nevera.

Orientación general, no sustituye a una receta probada. Fuentes: AESAN · NCHFP (USDA)

Resumen

Col fermentada solo con sal: ácida, crujiente y llena de vida. Necesita tres semanas y casi nada de trabajo.

Ingredientes

12 porciones

Añadir a Bring!

20 g Sal (el 2 % del peso de la col, sin yodo)
1 kg Col blanca
1 cucharadita Alcaravea (opcional)

Instrucciones

Quita las hojas exteriores y guarda una entera. Corta la col en tiras finas y pésala para ajustar la sal (20 g por kilo).
20 min
Mezcla la col con la sal y la alcaravea y amásala con las manos unos minutos, hasta que suelte bastante jugo.
15 min
Aprieta la col en un tarro limpio hasta que su propio jugo la cubra. Pon encima la hoja entera y un peso.
15 min
Fermenta a 18-22 °C, lejos del sol. Los primeros días presiona la col para que siga sumergida y deja salir el gas.
3 semanas
Pruébalo: cuando esté ácido a tu gusto, cierra el tarro y guárdalo en el refrigerador.