Home Chucrut

Name: Home Chucrut
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 20 g Sale; 1 kg Cavolo bianco; 1 cucchiaino Caro

Chucrut casero

Fácil

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

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Ricetta di lunga durata

Non si fa in una volta. Avvia un lotto: salviamo quando hai iniziato, ti avvisiamo a ogni passaggio e puoi aggiungerlo al calendario del telefono.

Fermentazione: tutto deve restare immerso nella salamoia. La patina bianca si toglie; se compaiono muffe colorate, peluria o cattivo odore, butta il lotto.
Butta i barattoli bombati, che perdono o che schizzano all’apertura. Il botulino non cambia odore, colore né sapore: segui sempre una ricetta collaudata e, una volta aperta, tieni la conserva in frigorifero.

Indicazioni generali, non sostituiscono una ricetta collaudata. Fonti: AESAN · NCHFP (USDA)

Pot fermentato solo con sale: acido, croccante e pieno di vita. Ha bisogno di tre settimane e quasi niente lavoro.

12 porzioni

Rimuovere le foglie esterne e mantenere un intero. Tagliare il cavolo in strisce sottili e incollarlo per regolare il sale (20 g per chilo).
20 min
Mescolare il cavolo con sale e roulotte e stuzzicarlo con le mani per alcuni minuti, fino a rilasciare abbastanza succo.
15 min
Squeeze il cavolo in un vaso pulito fino a quando il suo proprio succo lo copre. Metti su tutta la foglia e un peso.
15 min
Fermentato a 18-22 ° C, lontano dal sole. I primi giorni premere il cavolo per tenerlo sommerso e lasciare il gas fuori.
3 settimane
Provalo: quando è acido al tuo gusto, chiudi il vaso e tienilo in frigorifero.