Accueil Chucrut

Name: Accueil Chucrut
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 20 g Sel; 1 kg Choux blancs; 1 cuillère à café Caravane

Chucrut casero

Fácil

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 50 min
Portions: 12

Recette de longue durée

Environ 3 semaines de préparation

Elle ne se fait pas d'un coup. Lancez un lot : nous gardons la date de départ, vous prévenons à chaque étape et vous pouvez l'ajouter à l'agenda du téléphone.

Sécurité de la conserve

Fermentation : tout doit rester immergé dans la saumure. La pellicule blanche se retire ; en cas de moisissure colorée ou duveteuse ou de mauvaise odeur, jetez le lot.
Jetez les bocaux bombés, qui fuient ou qui giclent à l’ouverture. Le botulisme ne change ni l’odeur, ni la couleur, ni le goût : suivez toujours une recette éprouvée et, une fois ouverte, gardez la conserve au réfrigérateur.

Conseils généraux, qui ne remplacent pas une recette éprouvée. Sources : AESAN · NCHFP (USDA)

Résumé

Pot fermenté uniquement avec du sel : acide, croquant et plein de vie. Il faut trois semaines et presque pas de travail.

Ingrédients

12 portions

Ajouter à Bring!

20 g Sel (el 2 % del peso de la col, sin yodo)
1 kg Choux blancs
1 cuillère à café Caravane (opcional)

Instructions

Enlevez les feuilles extérieures et conservez une entière. Couper le chou en fines bandes et le coller pour ajuster le sel (20 g par kilo).
20 min
Mélangez le chou avec le sel et la caravane et amassez-le avec vos mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que vous relâchez assez de jus.
15 min
Pressez le chou dans un pot propre jusqu'à ce que son propre jus le couvre. Mettez toute la feuille et un poids.
15 min
Fermenté à 18-22 ° C, loin du soleil. Les premiers jours pressent le chou pour le garder submergé et laisser sortir le gaz.
3 semaines
Essayez : quand il est acide à votre goût, fermez le pot et gardez-le au réfrigérateur.