Arroz negro
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 51 min
- Porciones
- 4
Resumen
Arroz de paella teñido con la tinta del calamar y cocinado en un buen caldo de pescado sobre un sofrito paciente. Se sirve con allioli.
Ingredientes
- 5 cucharadas Aceite de oliva
- 2 u Tomate (maduros, rallados)
- 1 u Cebolla (picada fina)
- 3 dientes Ajo (picados)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharadita Pimentón (dulce)
- 1 u Pimiento verde (picado fino)
- 320 g Arroz para paella (redondo, tipo bomba)
- 600 g Calamar (o sepia, limpio y en dados)
- 1.1 l Caldo de pescado (caliente)
- 12 g Tinta de calamar (unos 3 sobres)
Instrucciones
Calienta el aceite en una paella o cazuela ancha a fuego medio-alto y saltea el calamar hasta que suelte el agua y empiece a dorarse.
6 min
Baja el fuego, añade la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y el tomate y cocina hasta que el sofrito esté oscuro y concentrado.
20 min
Añade el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y echa el arroz. Sofríelo un par de minutos para que se impregne bien.
2 min
Disuelve la tinta en un poco del caldo caliente, viértela en la paella junto con el resto del caldo, prueba de sal y reparte el arroz de manera uniforme.
Cuece a fuego fuerte los primeros minutos y luego baja a fuego medio-bajo, sin remover, hasta que el grano esté hecho y el caldo absorbido.
18 min
Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar antes de servir con allioli.
5 min
Observaciones
Con sepia en lugar de calamar queda todavía más sabroso. Si quieres, añade unas camarones o unos mejillones en los últimos minutos. El allioli tradicional es solo ajo, sal y aceite emulsionados en el mortero.
Más información
Información nutricional658 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas22 %36 g
- Carbohidratos47 %77 g
- Grasas30 %22 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 658 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 36 g | 5.4 g |
| Carbohidratos | 77 g | 11.5 g |
| Grasas | 22 g | 3.3 g |
Una porción son unos 669 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada39/100
- Calidad de la ficha50/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 1 día en la nevera
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