Arroz negro

• 5 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 u Tomate (maduros, rallados)
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (picada fina)
• 3 gousses Ail (picados)
• Sel (al gusto)
• 1 cuillère à café Paprika (dulce)
• 1 u Poivron vert (picado fino)
• 320 g Riz pour paella (redondo, tipo bomba)
• 600 g Calmar (o sepia, limpio y en dados)
• 1.1 l Fumet de poisson (caliente)
  Alternatives (1)
• 12 g Encre de seiche (unos 3 sobres)

Instructions

1. 1

   Calienta el aceite en una paella o cazuela ancha a fuego medio-alto y saltea el calamar hasta que suelte el agua y empiece a dorarse.

   6 min

2. 2

   Baja el fuego, añade la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y el tomate y cocina hasta que el sofrito esté oscuro y concentrado.

   20 min

3. 3

   Añade el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y echa el arroz. Sofríelo un par de minutos para que se impregne bien.

   2 min

4. 4

   Disuelve la tinta en un poco del caldo caliente, viértela en la paella junto con el resto del caldo, prueba de sal y reparte el arroz de manera uniforme.

5. 5

   Cuece a fuego fuerte los primeros minutos y luego baja a fuego medio-bajo, sin remover, hasta que el grano esté hecho y el caldo absorbido.

   18 min

6. 6

   Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar antes de servir con allioli.

   5 min