Salmorejo cordobés

• 2 u Œuf
  Alternatives (2)
• 1 gousse Ail
• 1 cuillère à café Sel
• 1 kg Tomates prunes (muy maduros)
• 150 ml Huile d'olive extra vierge
• 60 g Jambon (serrano, en taquitos)
• 200 g Pain rassis (de miga compacta, del día anterior)

Instructions

1. 1

   Pon los huevos en un cazo con agua fría; cuando rompa a hervir, cuenta 10 minutos. Enfríalos en agua con hielo y pélalos.

   12 min

2. 2

   Lava los tomates, quítales el pedúnculo y trocéalos. Tritúralos con la batidora hasta obtener un puré muy fino y pásalo por un colador fino para retirar pieles y pepitas.

3. 3

   Trocea el pan, sin la corteza más dura, y añádelo al tomate junto con el ajo pelado y sin el germen y la sal. Deja que se empape para que se ablande.

   10 min

4. 4

   Vuelve a triturar y, sin parar la batidora, añade el aceite en un hilo fino hasta que la crema quede espesa, brillante y de color anaranjado. Prueba y rectifica de sal; si queda demasiado espesa, aligérala con un poco de agua fría.

5. 5

   Refrigérala al menos una hora para que esté bien fría.

   60 min

6. 6

   Sirve en cuencos con el huevo duro picado, los taquitos de jamón y un hilo de aceite por encima.