Combien de temps faut-il pour préparer Migas (miettes de pain frites) ?

Il faut environ 56 minutes au total.

Quels allergènes contient Migas (miettes de pain frites) ?

Cette recette contient œufs et céréales contenant du gluten. Peut contenir des traces de soja et lait. Les allergènes de certains de ses ingrédients n’ont pas encore été vérifiés : la liste peut donc être incomplète. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.

Combien de temps se conserve Migas (miettes de pain frites) au réfrigérateur ?

Jusqu’à 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Combien de calories contient Migas (miettes de pain frites) ?

Environ 975 kcal par portion, avec 27 g de protéines, 70 g de glucides et 65 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.

Migas (miettes de pain frites)

Name: Migas (miettes de pain frites)
Cook time: 56 min
Total time: 56 min
Yield: 4
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 4 u Œuf; 8 gousses Ail; 1 cuillère à café Sel; 1 cuillère à café Paprika; 120 ml Huile d'olive extra vierge; 2 u Poivron vert; 150 g Chorizo; 500 g Pain rassis; 150 ml Eau; 150 g Pancetta; 300 g Raisin

Migas

Facile

Contient des allergènes

ŒufsSoja(peut contenir)Lait(peut contenir)Céréales contenant du gluten

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 56 min
Portions: 4

Résumé

Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 56 minutes. Chaque portion apporte environ 975 kcal. C’est une recette sans fruits à coque.

Les migas de berger : du pain de la veille humidifié puis sauté sans hâte avec de l'ail, de la poitrine de porc, du chorizo et du poivron vert jusqu'à ce qu'il soit détaché et doré. Un plat d'économie pour les matins froids, avec du raisin ou un œuf au plat.

Ingrédients

4 portions

4 u Œuf (au plat, pour accompagner) (facultatif)
8 gousses Ail (non pelées, écrasées)
1 cuillère à café Sel
1 cuillère à café Paprika (doux) (facultatif)
120 ml Huile d'olive extra vierge
2 u Poivron vert (doux allongés, en lanières) (facultatif)
150 g Chorizo (sec, en fines rondelles ou en dés)
500 g Pain rassis (de pain de campagne à mie serrée, de deux ou trois jours)
150 ml Eau (tiède)
150 g Pancetta (séchée ou fraîche, en dés, ou lard)
300 g Raisin (pour accompagner) (facultatif)

Instructions

La veille, coupez le pain en tranches fines puis en petits morceaux d'un demi-centimètre, ou émiettez-le au couteau. Mettez-le dans une grande bassine ou un saladier. Dissolvez le sel dans l'eau tiède et aspergez-en le pain petit à petit en le remuant avec les mains, pour qu'il soit humide partout sans être détrempé. Couvrez d'un torchon propre humide et laissez reposer toute la nuit, ou au moins 4 heures.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle profonde, idéalement en fonte. Faites-y frire les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et tendres dedans, puis retirez-les.
5 min
Dans la même huile, faites dorer la poitrine jusqu'à ce qu'elle ait rendu une partie de sa graisse. Ajoutez le chorizo et faites-le frire deux minutes, sans le brûler. Retirez le tout à l'écumoire et réservez.
10 min
Si vous utilisez des poivrons, faites-les frire dans la même graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés par endroits, et réservez-les avec la viande.
8 min
Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le pain et le paprika si vous en mettez, et remuez aussitôt pour que le pain s'imprègne de la graisse. Retournez-le sans arrêt avec une spatule plate ou en bois, en coupant et en écrasant les grumeaux, jusqu'à ce que les migas soient détachées, dorées et croustillantes dehors et tendres dedans. Si le pain semble très sec au début, aspergez-le d'un peu d'eau. À mi-cuisson, remettez l'ail dans la poêle.
30 min
Ajoutez la poitrine, le chorizo et les poivrons et remuez encore deux minutes pour les réchauffer. Goûtez et rectifiez le sel. Servez aussitôt, avec le raisin bien frais à côté ou avec un œuf par personne cuit au plat à part dans un peu d'huile.
3 min

Remarques

Les migas sont nées comme repas des bergers, des moissonneurs et des journaliers, qui utilisaient le pain rassis avec ce qu'ils avaient dans leur besace et les cuisaient dans une poêle sur les braises. Aujourd'hui, c'est un plat d'hiver, de la saison où l'on tue le cochon et des jours de pluie, et dans beaucoup de villages on les prépare dans d'immenses poêles pour les fêtes. Chaque région a les siennes : en Estrémadure, elles sont au poivron et à la poitrine de porc et se mangent souvent en milieu de matinée ; dans la Manche, avec des torreznos (lardons frits), du chorizo et parfois du raisin ; en Aragon et à Teruel, avec de la longaniza, des sardines ou du raisin ; dans l'Alpujarra et à Almería, on les fait avec de la semoule ou de la farine au lieu du pain et on les sert avec des poivrons frits, des sardines, des radis ou du melon, et Murcie a ses migas ruleras, elles aussi à la farine. Le secret, c'est le pain : un pain de campagne à mie serrée, de deux ou trois jours, coupé très menu et humidifié d'eau salée sans être détrempé, pour qu'il gonfle sans devenir pâteux. Ensuite, feu moyen-doux et patience : il faut remuer et couper à la spatule sans arrêt jusqu'à ce que les migas soient détachées, dorées et croustillantes à l'extérieur. Le raisin frais, que l'on mange en même temps que les migas, est le contraste classique en automne et en hiver ; l'œuf au plat, en toute saison. Elles sont bien meilleures tout juste faites ; les restes se gardent un jour au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle.

Plus d’informations

Valeurs nutritionnelles975 kcal par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines11 %27 g
Glucides29 %70 g
Lipides60 %65 g

Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.

Nutriment	Par portion	Pour 100 g
Calories	975 kcal	241 kcal
Protéines	27 g	6,7 g
Glucides	70 g	17,3 g
Lipides	65 g	16 g

Une portion correspond à environ 405 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.

Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.

Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données

Indicateurs indicatifs

Difficulté estimée47/100
Qualité de la fiche60/100
Fiabilité nutritionnelle: Élevée

Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.

ConservationSe conserve 1 jour au réfrigérateur

Cuisine: EspagnoleSe conserve 1 jour au réfrigérateur

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Migas (miettes de pain frites) ?: Il faut environ 56 minutes au total.
Quels allergènes contient Migas (miettes de pain frites) ?: Cette recette contient œufs et céréales contenant du gluten. Peut contenir des traces de soja et lait. Les allergènes de certains de ses ingrédients n’ont pas encore été vérifiés : la liste peut donc être incomplète. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Combien de temps se conserve Migas (miettes de pain frites) au réfrigérateur ?: Jusqu’à 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Combien de calories contient Migas (miettes de pain frites) ?: Environ 975 kcal par portion, avec 27 g de protéines, 70 g de glucides et 65 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
Pour quels régimes cette recette convient-elle ?: C’est une recette sans fruits à coque.