Tiramisu

Name: Tiramisu
Cook time: 390 min
Total time: 390 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 u Œuf; 1 pincée Sel; 100 g Sucre; 500 g Mascarpone; 2 cuillères à soupe Poudre de cacao; 300 ml Café; 300 g Biscuits de tournesol

Tiramisú

Facile

Contient des allergènes

HuevosCereales con gluten

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 7 h
Portions: 8

Résumé

Le dessert à la cuillère de Vénétie : des couches de biscuits à la cuillère imbibés de café et une crème au mascarpone et aux œufs, sous un voile de cacao amer. Pas de four, mais quelques heures de réfrigérateur.

Ingrédients

8 portions

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4 u Œuf (très frais, blancs et jaunes séparés)
1 pincée Sel (pour les blancs)
100 g Sucre
500 g Mascarpone (bien froid)
2 cuillères à soupe Poudre de cacao (non sucré, pour saupoudrer)
300 ml Café (expresso serré, refroidi)
300 g Biscuits de tournesol

Instructions

Préparez le café et laissez-le refroidir complètement dans une assiette creuse. S'il est chaud, les biscuits se défont.
10 min
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez le mascarpone froid et fouettez à vitesse lente juste jusqu'à obtenir une crème lisse ; si vous insistez trop, elle tranche.
5 min
Dans un bol propre, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les à la crème en deux fois, à la spatule, en soulevant délicatement pour ne pas les faire retomber.
5 min
Trempez les biscuits un par un dans le café, un instant de chaque côté, et tapissez-en le fond d'un plat d'environ 20 × 30 cm.
5 min
Étalez dessus la moitié de la crème. Recommencez avec une autre couche de biscuits imbibés et terminez par le reste de la crème en lissant la surface.
5 min
Couvrez le plat et réfrigérez au moins six heures, idéalement jusqu'au lendemain. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao à travers une passoire fine.
6 h

Remarques

Comme la recette contient des œufs crus, utilisez des œufs extra-frais ou pasteurisés. Si vous préférez, faites cuire les jaunes avec le sucre au bain-marie en fouettant jusqu'à 70 °C avant d'ajouter le mascarpone. La version classique ne contient pas d'alcool ; dans beaucoup de familles, on ajoute au café un trait de marsala, de rhum ou d'amaretto. N'imbibez pas trop les biscuits : une seconde de chaque côté suffit. Il se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couvert.