Gyozas

Name: Gyozas
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 4 cuillères à soupe Sauce soja; 2 gousses Ail; 1 cuillère à café Sel; 2 cuillères à soupe Huile végétale; 1 morceau Gingembre; 300 g Viande de porc hachée; 250 g Chou; 2 cuillères à soupe Vinaigre de riz; 1 pincée Flocons de piment; 2 cuillères à café Huile de graines de sésame; 1 botte Ciboulette; 1 cuillère à soupe Saké; 1 cuillère à café Fécule de pomme de terre; 100 ml Eau; 1 pincée Pimienta; 30 u Feuilles à gyoza

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenSoja

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 60 min
Portions: 4

Résumé

Des raviolis japonais farcis au porc, au chou et à la ciboulette, dorés à la base et cuits à la vapeur dans la même poêle : croustillants dessous, moelleux dessus. Avec une sauce soja, vinaigre de riz et une pointe de piment.

Ingrédients

4 portions

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4 cuillères à soupe Sauce soja (1 pour la farce et 3 pour la sauce)
2 gousses Ail (râpées)
1 cuillère à café Sel (pour le chou)
2 cuillères à soupe Huile végétale
1 morceau Gingembre (de 2 cm, râpé)
300 g Viande de porc hachée (pas trop maigre)
250 g Chou (ou chou chinois)
2 cuillères à soupe Vinaigre de riz (pour la sauce)
1 pincée Flocons de piment (facultatif)
2 cuillères à café Huile de graines de sésame (grillé)
1 botte Ciboulette (ou ciboulette chinoise (nira), ciselée)
1 cuillère à soupe Saké (ou vin de riz chinois)
1 cuillère à café Fécule de pomme de terre (et un peu plus pour la plaque)
100 ml Eau (pour la vapeur)
1 pincée Pimienta (blanc)
30 u Feuilles à gyoza (rondes)

Instructions

Hachez le chou très finement, mélangez-le au sel dans un bol et laissez-le dégorger. Pressez-le ensuite fermement à pleines mains, ou dans un torchon, jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
15 min
Dans un saladier, mélangez la viande avec le chou essoré, la ciboulette, l'ail, le gingembre, une cuillère à soupe de sauce soja, le saké, une cuillère à café d'huile de sésame, la fécule et le poivre. Pétrissez à la main deux minutes, toujours dans le même sens, jusqu'à ce que la farce soit collante et homogène.
5 min
Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille, mouillez la moitié du bord et pliez en deux. Formez quatre ou cinq plis sur le côté avant en les pressant contre l'arrière pour souder. Posez les gyozas sur une plaque saupoudrée de fécule et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils ne sèchent pas.
30 min
Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive avec couvercle. Disposez les gyozas en rangées, côté plat dessous, bien serrés, et laissez-les dorer sans y toucher jusqu'à ce que la base soit grillée.
3 min
Versez l'eau d'un coup (attention aux projections), couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide et que la pâte soit translucide.
5 min
Retirez le couvercle et laissez s'évaporer le reste de l'eau pour que la base redevienne croustillante. Pendant ce temps, mélangez le reste de sauce soja avec le vinaigre de riz, quelques gouttes d'huile de sésame et le piment.
2 min
Posez une assiette sur la poêle, retournez-la d'un geste franc et servez les gyozas côté doré vers le haut, avec la sauce.

Remarques

Ils sont arrivés au Japon depuis la Chine, où on les appelle jiaozi, et sont aujourd'hui un classique des restaurants de ramen. L'essentiel est de bien essorer le chou salé : sinon, la farce rend de l'eau et déchire la pâte. Si vous ne trouvez pas de feuilles à gyoza, utilisez des feuilles à wonton découpées en cercle. Pour les congeler, posez-les crues sur une plaque saupoudrée de fécule, sans qu'ils se touchent, puis, une fois durs, mettez-les dans un sac ; faites-les cuire sans les décongeler, avec deux minutes de vapeur en plus. Au Japon, la sauce reçoit souvent quelques gouttes de rayu, une huile pimentée.