Jiaozi (raviolis chinois au porc)

Name: Jiaozi (raviolis chinois au porc)
Cook time: 125 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 300 g Farine de blé; 5 cuillères à soupe Sauce soja; 2 gousses Ail; Sel; 1 morceau Gingembre; 300 g Viande de porc hachée; 3 u Oignons nouveaux; 1 cuillère à soupe Huile de graines de sésame; 1 cuillère à soupe Vin de Shaoxing; 300 g Chou chinois; 160 ml Eau; 1 pincée Pimienta; 4 cuillères à soupe Vinaigre noir chinois; 1 cuillère à soupe Huile pimentée

Jiaozi

Difficile

Contient des allergènes

Cereales con glutenSoja

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 4

Résumé

Les raviolis pochés du nord de la Chine, avec une pâte maison fine et une farce juteuse de porc, de chou chinois, de gingembre et de cébette. On les trempe dans une sauce au vinaigre noir, au soja et à l'huile pimentée.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

300 g Farine de blé (plus un peu pour le plan de travail)
5 cuillères à soupe Sauce soja (2 pour la farce, 3 pour la sauce)
2 gousses Ail (hachées très finement, pour la sauce)
Sel (selon votre goût)
1 morceau Gingembre (frais, d'environ 3 cm, râpé)
300 g Viande de porc hachée (pas trop maigre)
3 u Oignons nouveaux (finement hachées)
1 cuillère à soupe Huile de graines de sésame
1 cuillère à soupe Vin de Shaoxing (ou xérès sec)
300 g Chou chinois (chou napa)
160 ml Eau (à température ambiante, plus 3 c. à soupe pour la farce)
1 pincée Pimienta (blanc, moulu)
4 cuillères à soupe Vinaigre noir chinois (de Zhenjiang (Chinkiang))
1 cuillère à soupe Huile pimentée (selon votre goût)

Instructions

Mettez la farine dans un grand saladier avec une pincée de sel et versez l'eau en filet en remuant avec des baguettes, jusqu'à obtenir des grumeaux. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule lisse, ferme et pas du tout collante ; ajoutez au besoin une cuillerée d'eau ou de farine.
10 min
Couvrez la pâte d'un bol retourné ou d'un torchon humide et laissez-la reposer 30 minutes pour que le gluten se détende et qu'elle s'abaisse facilement.
30 min
Pendant ce temps, hachez le chou très finement, mélangez-le avec une demi-cuillerée à café de sel et laissez-le 15 minutes. Pressez-le ensuite par poignées dans un torchon propre pour en extraire le plus de liquide possible.
15 min
Dans un autre saladier, mélangez la viande avec 2 cuillerées à soupe de sauce soja, le vin, le gingembre, le poivre et une demi-cuillerée à café de sel. Remuez toujours dans le même sens en ajoutant les 3 cuillerées à soupe d'eau petit à petit, jusqu'à ce que la viande devienne collante et élastique. Incorporez le chou, la cébette et l'huile de sésame.
5 min
Divisez la pâte en quatre. Roulez chaque morceau en boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur, coupez-le en tronçons d'environ 12 g et aplatissez-les avec la paume. Abaissez-les au petit rouleau en disques de 8 cm, en les faisant pivoter à chaque passage pour qu'ils soient plus fins sur les bords qu'au centre. Gardez couverte la pâte en attente.
25 min
Déposez une cuillerée à café bombée de farce au centre de chaque disque et pliez-le en deux en ne pinçant que le milieu du bord. Formez trois ou quatre plis d'un côté en les pressant contre le côté lisse, jusqu'à obtenir une demi-lune bien soudée. Posez-les sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent.
30 min
Préparez la sauce : mélangez le vinaigre noir, 3 cuillerées à soupe de sauce soja, l'ail et l'huile pimentée.
2 min
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez-y une fournée de jiaozi et remuez délicatement pour qu'ils n'attachent pas au fond. Quand l'eau reprend l'ébullition, ajoutez un verre d'eau froide ; recommencez encore deux fois. Ils sont prêts quand ils flottent, paraissent gonflés et que la pâte est devenue légèrement translucide.
8 min
Sortez-les à l'écumoire, égouttez-les bien et servez aussitôt avec la sauce. Faites cuire le reste de la même façon.

Remarques

Les jiaozi sont le plat central du réveillon du Nouvel An chinois dans le nord du pays : les familles les préparent ensemble et, comme leur forme rappelle les anciens lingots d'argent, on les mange pour attirer la prospérité. La pâte se compose seulement de farine et d'eau ; ne la faites pas trop molle, sinon elle se déchirera à la cuisson. Saler le chou et bien l'essorer évite que la farce rende de l'eau et détrempe la pâte. L'astuce traditionnelle qui consiste à ajouter trois fois de l'eau froide pendant la cuisson permet à la pâte de cuire sans éclater pendant que la farce cuit à cœur. Pour les congeler, disposez-les crus et espacés sur une plaque farinée, congelez-les une heure puis mettez-les en sachet, jusqu'à 3 mois ; faites-les cuire directement surgelés, deux minutes de plus. S'il en reste des cuits, ils sont délicieux le lendemain, dorés à la poêle sur leur base. Si vous êtes pressé, des feuilles à gyoza du commerce feront l'affaire.