Leche frita

• 80 g Farine de blé (para rebozar)
  Alternatives (2)
• 2 u Œuf (batidos, para rebozar)
  Alternatives (2)
• 1 u Citron (solo la piel, sin la parte blanca)
  Alternatives (1)
• 190 g Sucre (150 g para la crema y 40 g para rebozar)
• 500 ml Huile de tournesol (para freír y engrasar (o aceite de oliva suave))
• 100 g Fécule de maïs
• 2 u Jaunes d'œufs
• 2 cuillères à café Cannelle (molida, para rebozar)
• 1 u Bâton de cannelle
• 1 l Lait entier
  Alternatives (2)

Instructions

1. 1

   Reserva 250 ml de la leche fría. Calienta el resto con la piel de limón y la rama de canela hasta que hierva; apaga el fuego y deja infusionar.

   15 min

2. 2

   En un bol, disuelve la maicena en la leche fría reservada con 150 g de azúcar y las yemas, batiendo hasta que no queden grumos.

3. 3

   Cuela la leche caliente, devuélvela al cazo y añade la mezcla de maicena. Cuece a fuego medio-bajo sin dejar de remover con varillas hasta que la crema esté muy espesa y empiece a burbujear; sigue 2 minutos más para que no sepa a almidón.

   10 min

4. 4

   Vierte la crema en una fuente rectangular ligeramente engrasada con aceite, formando una capa de unos 2 cm. Alisa la superficie, deja que se enfríe y refrigérala tapada al menos 4 horas, o mejor toda la noche, hasta que esté firme.

5. 5

   Corta la crema en cuadrados o rectángulos. Mezcla en un plato los 40 g de azúcar restantes con la canela.

6. 6

   Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Pasa cada porción por harina y luego por huevo batido, y fríela por tandas hasta que esté dorada por ambos lados.

   15 min

7. 7

   Escúrrela sobre papel de cocina y, todavía caliente, rebózala en el azúcar con canela. Sírvela templada o fría.