Pelmeni

Name: Pelmeni
Cook time: 118 min
Total time: 118 min
Yield: 6
Cuisine: Rusa
Ingredients: 450 g Farine de blé; 40 g Beurre; 1 u Œuf; 1 u Oignon; 1 gousse Ail; 1 cuillère à café Sel; 0,5 cuillères à café Poivre noir; 300 g Viande de porc hachée; 2 feuilles Feuille de laurier; 300 g Viande hachée; 200 ml Crème aigre; 1 botte Aneth; 260 ml Eau

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 118 min
Portions: 6

Résumé

Les raviolis russes : une pâte fine de farine, d'œuf et d'eau qui enveloppe une farce de viande hachée et d'oignon, refermée en forme de petite oreille. On les poche dans l'eau au laurier et on les sert avec du beurre, de la crème aigre et de l'aneth.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

450 g Farine de blé (plus pour le plan de travail)
40 g Beurre
1 u Œuf
1 u Oignon (râpé ou haché très finement)
1 gousse Ail (hachée) (facultatif)
1 cuillère à café Sel (pour la pâte, plus pour la farce et l'eau de cuisson)
0.5 cuillères à café Poivre noir (fraîchement moulu)
300 g Viande de porc hachée
2 feuilles Feuille de laurier
300 g Viande hachée (de bœuf)
200 ml Crème aigre (pour servir)
1 botte Aneth (ciselé)
260 ml Eau (200 ml froide pour la pâte et 60 ml glacée pour la farce)

Instructions

Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'œuf et l'eau froide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme et pas du tout collante. Filmez-la et laissez-la reposer à température ambiante pour qu'elle se détende.
40 min
Mélangez les deux viandes avec l'oignon, l'ail, le poivre et une cuillère à café rase de sel. Ajoutez l'eau glacée petit à petit en malaxant à la main jusqu'à ce que la viande l'absorbe et devienne collante. Réservez la farce au réfrigérateur.
10 min
Abaissez la pâte par portions, très finement (1-2 mm), et découpez des disques de 5-6 cm avec un verre ou un emporte-pièce. Gardez couverte la pâte que vous n'utilisez pas pour qu'elle ne sèche pas.
15 min
Déposez une demi-cuillère à café de farce sur chaque disque, pliez-le en demi-lune et soudez bien le bord en pressant avec les doigts. Rapprochez les deux pointes autour d'un doigt et collez-les : vous obtenez une forme d'oreille. Posez-les sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent.
45 min
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le laurier. Faites cuire les pelmeni par fournées, en remuant au début pour qu'ils n'attachent pas au fond. Quand ils remontent à la surface, laissez-les encore 3 à 4 minutes.
8 min
Sortez-les à l'écumoire, enrobez-les de beurre et servez-les chauds avec la crème aigre et l'aneth ciselé.

Remarques

Les pelmeni viennent de l'Oural et de Sibérie, où l'on en préparait des centaines à l'arrivée de l'hiver pour les conserver gelés dehors. Ils restent parfaits pour le congélateur : disposez-les crus et espacés sur une plaque farinée puis, une fois durs, mettez-les en sachets ; ils se cuisent sans décongélation, avec deux minutes de plus. L'eau glacée dans la farce les rend juteux. En Russie, beaucoup les assaisonnent aussi d'un filet de vinaigre ou de moutarde. Comme ils contiennent du porc, ouvrez-en un par fournée pour vérifier que la viande n'est plus rosée.