Riz chaufa

Name: Riz chaufa
Cook time: 31 min
Total time: 31 min
Yield: 4
Cuisine: Péruvienne
Ingredients: 300 g Riz; 3 u Œuf; 4 cuillères à soupe Sauce soja; 3 gousses Ail; Sel; 1 pincée Poivre noir; 4 cuillères à soupe Huile végétale; 1 morceau Gingembre; 6 u Oignons nouveaux; 1 cuillère à café Huile de graines de sésame; 400 g Blanc de poulet

Arroz chaufa

Facile

Contient des allergènes

HuevosCereales con glutenSojaSésamo

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 31 min
Portions: 4

Résumé

Le riz sauté des chifas péruviens : du riz de la veille sauté à feu très vif avec du poulet, une omelette, de la cébette, du gingembre et de la sauce soja, servi en dôme. Prêt en une demi-heure.

Ingrédients

4 portions

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300 g Riz (à grain long, cuit la veille et froid (environ 800 g une fois cuit))
3 u Œuf
4 cuillères à soupe Sauce soja
3 gousses Ail
Sel (selon votre goût)
1 pincée Poivre noir (ou blanc)
4 cuillères à soupe Huile végétale
1 morceau Gingembre (frais, d'environ 3 cm, haché très finement)
6 u Oignons nouveaux (en séparant le blanc du vert)
1 cuillère à café Huile de graines de sésame (grillé)
400 g Blanc de poulet (ou hauts de cuisse désossés, en dés)

Instructions

Faites cuire le riz la veille avec un peu moins d'eau que d'habitude, étalez-le sur un plateau pour qu'il refroidisse vite et gardez-le couvert au réfrigérateur. Sinon, faites-le cuire le matin et laissez-le étalé au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparez tout avant d'allumer le feu, car la cuisson est très rapide : coupez le poulet en dés de 1,5 cm et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et une pincée de sel ; hachez l'ail et le gingembre ; émincez les cébettes en séparant le blanc du vert ; battez les œufs avec une pincée de sel et égrenez le riz froid avec les mains pour défaire les grumeaux.
15 min
Faites chauffer le wok avec 1 cuillère à soupe d'huile, versez les œufs et faites une omelette fine en inclinant le wok pour l'étaler. Dès qu'elle est prise, retirez-la, roulez-la et coupez-la en lanières ou en petits carrés.
3 min
Mettez le wok sur feu maximal avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Faites sauter le poulet, d'abord sans y toucher pour qu'il dore, puis en remuant, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez-le et réservez.
6 min
Ajoutez le reste de l'huile, l'ail, le gingembre et le blanc des cébettes et faites sauter une demi-minute. Ajoutez le riz, étalez-le contre les parois et laissez-le quelques secondes sans y toucher pour qu'il grille ; remuez ensuite et recommencez plusieurs fois, jusqu'à ce que les grains soient bien détachés, très chauds et légèrement fumés.
5 min
Versez le reste de la sauce soja le long du bord du wok, pour qu'elle grésille avant d'atteindre le riz, et mélangez bien. Remettez le poulet et l'omelette, ajoutez presque tout le vert des cébettes, l'huile de sésame et le poivre, faites sauter encore une minute et rectifiez le sel.
2 min
Pour le servir en dôme, tassez chaque portion dans un bol et retournez-le sur l'assiette. Terminez avec le reste du vert des cébettes.

Remarques

Au Pérou, on appelle chifa à la fois la cuisine née de la rencontre entre les immigrés chinois, surtout cantonais, arrivés à partir du milieu du XIXe siècle, et les produits péruviens, et les restaurants qui la servent, présents dans tous les quartiers de Lima. Le chaufa, dont le nom vient du chinois chaofan (« riz sauté »), en est le plat le plus populaire et l'un des plus cuisinés à la maison. Le riz doit dater de la veille et être froid : fraîchement cuit, il est trop humide, colle en paquets et ne dore pas. À la maison, les feux n'ont pas la puissance d'un wok de restaurant ; pour obtenir cet arôme fumé (le wok hei), faites bien chauffer le wok ou une poêle en fonte, ne le surchargez pas et, au-delà de quatre portions, faites sauter en deux fois. Versez la sauce soja le long du bord brûlant du wok pour qu'elle caramélise avant de la mélanger. Il existe des chaufas aux fruits de mer, au porc rôti ou aux nouilles (l'« aeropuerto »), et certaines familles ajoutent à la fin un peu de poivron rouge en dés. Sécurité alimentaire : refroidissez rapidement le riz cuit en l'étalant et mettez-le au réfrigérateur en moins d'une heure ; les restes de chaufa doivent être consommés au plus tard le lendemain, bien réchauffés. Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari.