Wrap au poulet César

Name: Wrap au poulet César
Cook time: 33 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 gousse Ail; Sel; Poivre noir; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 4 u Tortillas; 1 u Laitue; 500 g Blanc de poulet; 4 cuillères à soupe Mayonnaise; 50 g Parmesan; 1 cuillère à café Moutarde de Dijon; 3 u Filet d'anchois

Wrap de pollo César

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenHuevosMostazaLecheSulfitosPescado

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 33 min
Portions: 4

Résumé

La salade César transformée en repas à emporter : poulet grillé en lanières, laitue romaine croquante, parmesan et une sauce crémeuse à l'anchois, à l'ail et au citron, le tout roulé dans une tortilla de blé. Prêt en une demi-heure.

Ingrédients

4 portions

1 cuillère à soupe Huile d'olive
1 gousse Ail (petite, râpée)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
1 cuillère à soupe Jus de citron
4 u Tortillas (de blé, grandes, d'environ 25-30 cm)
1 u Laitue (romaine, en fines lanières)
500 g Blanc de poulet (2 filets)
4 cuillères à soupe Mayonnaise
50 g Parmesan (râpé : la moitié pour la sauce et la moitié pour la garniture)
1 cuillère à café Moutarde de Dijon
3 u Filet d'anchois (à l'huile, égouttés)

Instructions

Pour la sauce, écrasez les anchois et l'ail à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la moitié du parmesan et une bonne dose de poivre, et détendez avec une cuillerée à soupe d'eau si elle est trop épaisse. Goûtez : elle doit être bien relevée. Réservez au réfrigérateur.
5 min
Si les filets de poulet sont épais, ouvrez-les en portefeuille ou aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur régulière de 1,5 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, enduisez-les d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
5 min
Faites chauffer une plancha ou une poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté sans le bouger, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose quand vous coupez la partie la plus épaisse (74 °C à cœur).
10 min
Laissez reposer le poulet 5 minutes sur une planche pour qu'il garde son jus, puis coupez-le en fines lanières.
5 min
Réchauffez les tortillas une par une dans une poêle sans matière grasse, environ 20 secondes de chaque côté, pour qu'elles soient souples. Mélangez la laitue avec les deux tiers de la sauce.
3 min
Répartissez la laitue sur le tiers inférieur de chaque tortilla, puis ajoutez le poulet, le reste du parmesan et un peu plus de sauce. Rabattez les côtés vers l'intérieur, roulez bien serré à partir du bas et coupez chaque wrap en biais.
5 min

Remarques

La salade César est née dans les années 1920 à Tijuana, dans le restaurant de l'Italien Caesar Cardini ; le wrap en est une version américaine plus tardive, incontournable des cafés et des delis. La sauce classique est liée au jaune d'œuf cru ; celle-ci part de mayonnaise, ce qui va plus vite et évite l'œuf cru. Ne faites pas l'impasse sur les anchois : ils n'ont pas goût de poisson, ils apportent seulement de la profondeur ; si vous ne les aimez pas, remplacez-les par une demi-cuillerée à café de sauce Worcestershire (qui en contient aussi). Pour l'alléger, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec. Un reste de poulet rôti convient tout aussi bien, et quelques croûtons émiettés rendent le croquant de la salade d'origine. Réchauffez les tortillas juste avant de les rouler : froides, elles se fendent au pliage. Pour l'emporter, enveloppez-le bien serré dans du papier cuisson ou de l'aluminium et mangez-le dans la journée, car la laitue assaisonnée ramollit en quelques heures ; le poulet cuit et la sauce, conservés à part, tiennent 3 jours au réfrigérateur.