Frittata aux légumes

Name: Frittata aux légumes
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 8 u Œuf; 1 u Oignon; 100 g Épinards; 1 u Courgette; Sel; Poivre noir; 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 1 u Piment rouge; 6 feuilles Basilic; 40 g Parmesan

Frittata de verduras

Facile

Contient des allergènes

HuevosLeche

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 42 min
Portions: 4

Résumé

L'omelette ouverte des familles italiennes : des œufs battus avec du parmesan versés sur courgette, poivron, oignon et épinards, pris à la poêle puis terminés au four, sans avoir à la retourner. Bonne chaude, tiède ou froide.

Ingrédients

4 portions

8 u Œuf
1 u Oignon (finement émincé)
100 g Épinards (frais)
1 u Courgette (moyenne, en fines demi-lunes)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (selon votre goût)
3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
1 u Piment rouge (en fines lanières)
6 feuilles Basilic (frais) (facultatif)
40 g Parmesan (râpé, ou un fromage affiné végétarien)

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur voûte et sole, avec la grille au milieu.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen et faites fondre l'oignon 5 minutes. Ajoutez le poivron puis, 5 minutes plus tard, la courgette avec une pincée de sel, et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit tendre et qu'il ne reste plus de liquide au fond.
15 min
Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol avec le parmesan, du sel, du poivre et le basilic déchiré à la main, juste assez pour mélanger jaunes et blancs, sans faire mousser.
2 min
Ajoutez les épinards dans la poêle et remuez juste jusqu'à ce qu'ils tombent. Arrosez avec la cuillerée d'huile restante, répartissez les légumes uniformément et versez les œufs par-dessus.
2 min
Baissez le feu à moyen-doux et laissez prendre sans remuer. De temps en temps, soulevez le bord avec une spatule et inclinez la poêle pour que l'œuf liquide coule dessous. Elle est prête pour le four quand les bords sont fermes et que le centre tremble encore.
6 min
Enfournez la poêle jusqu'à ce que le centre soit pris : il ne tremble plus quand vous la bougez et la lame d'un couteau ressort propre. Si vous préférez le gril, comptez seulement 3 à 4 minutes en surveillant pour qu'elle ne brûle pas. Prenez un gant : le manche est brûlant.
12 min
Laissez reposer 5 minutes, passez la spatule le long du bord et faites-la glisser sur une planche. Coupez-la en parts et servez-la chaude, tiède ou froide.
5 min

Remarques

Contrairement à la tortilla espagnole, la frittata contient plus d'œufs que de garniture et prend presque entièrement à feu doux ; en Italie, beaucoup la retournent à l'aide d'une assiette, mais la finir au four est plus facile et la laisse tout aussi moelleuse. Il vous faut une poêle d'environ 24 cm qui passe au four (en fonte, en acier ou antiadhésive sans manche en plastique) ; si la vôtre ne le permet pas, retournez-la avec un couvercle ou une assiette, comme une tortilla. Le secret : des légumes bien secs avant d'ajouter les œufs, car l'eau qu'ils rendent donnerait une frittata détrempée. Elle accepte presque tous les légumes que vous avez sous la main : champignons, asperges, petits pois, pommes de terre cuites ou restes de légumes rôtis, et à Naples on la fait même avec des restes de spaghetti. Le parmesan traditionnel est fabriqué avec de la présure animale ; pour une version végétarienne, prenez un fromage affiné à la présure végétale. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couverte, et froide, elle est parfaite en sandwich ou dans une lunch box ; ne la congelez pas, l'œuf deviendrait caoutchouteux et rendrait de l'eau.