Œufs à la turque (çılbır)

Name: Œufs à la turque (çılbır)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Turque
Ingredients: 40 g Beurre; 4 u Œuf; 1 gousse Ail; Sel; 1 cuillère à café Pul Biber; 300 g Yaourt grec; 2 brins Aneth; Pain croustillant; 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc; 1 l Eau

Huevos turcos (çılbır)

Facile

Contient des allergènes

LecheHuevosCereales con gluten

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 25 min
Portions: 2

Résumé

Des œufs pochés sur un lit de yaourt à l'ail, arrosés de beurre noisette au piment d'Alep : le çılbır, un petit-déjeuner turc d'origine ottomane que l'on sauce avec du pain. Un contraste de froid et de chaud, de crémeux et de piquant, en vingt minutes.

Ingrédients

2 portions

40 g Beurre
4 u Œuf (très frais)
1 gousse Ail (râpée ou écrasée)
Sel (selon votre goût)
1 cuillère à café Pul Biber (piment d'Alep en flocons, ou paprika avec une pincée de piment)
300 g Yaourt grec (ou yaourt nature épais, à température ambiante)
2 brins Aneth (frais, ciselé, ou menthe séchée)
Pain croustillant (pour saucer)
1 cuillère à soupe Vinaigre blanc (pour l'eau de pochage)
1 l Eau (pour pocher)

Instructions

Sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur un moment à l'avance. Mélangez le yaourt avec l'ail et une pincée de sel et répartissez-le dans deux assiettes creuses en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former un creux au centre.
3 min
Versez l'eau dans une casserole large, sur au moins 7 à 8 cm de hauteur, et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre et baissez le feu jusqu'à ce que seules de petites bulles montent du fond, sans gros bouillons.
8 min
Cassez un œuf dans une passoire fine posée sur un bol et laissez s'égoutter quelques secondes la partie la plus liquide du blanc, celle qui formerait des filaments. Transférez-le dans une petite tasse. Recommencez avec un deuxième œuf dans une autre tasse.
2 min
Remuez l'eau en cercle avec une cuillère pour créer un léger tourbillon et, en approchant la tasse de la surface, faites glisser un œuf au centre : le mouvement enroule le blanc autour du jaune. Faites glisser le second œuf sur le côté. Laissez cuire 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le blanc soit opaque et ferme et que le jaune, effleuré avec l'écumoire, cède comme un ballon d'eau.
4 min
Sortez-les avec l'écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et posez-les sur le yaourt. Pochez les deux autres œufs de la même façon.
5 min
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il cesse de mousser et sente la noisette. Éteignez le feu, ajoutez le pul biber et remuez : le beurre se teinte de rouge sans que le piment brûle.
3 min
Arrosez les œufs et le yaourt de beurre chaud, salez légèrement, parsemez d'aneth et servez aussitôt avec du pain pour saucer.

Remarques

Çılbır se prononce à peu près « tchilbir » ; c'est un plat ancien de la cuisine ottomane, que l'on mange aujourd'hui en Turquie au petit-déjeuner ou en repas léger. Le pul biber est un piment rouge en flocons, peu piquant et légèrement fruité (ceux d'Alep et de Maraş sont les plus connus) ; à défaut, mélangez une demi-cuillerée à café de paprika doux avec une pincée de piment. Pour réussir des œufs pochés, le plus important est leur fraîcheur : le blanc d'un œuf frais est ferme et reste groupé, alors que celui d'un œuf plus ancien s'effiloche. Le passer au tamis élimine ce blanc plus liquide, et le vinaigre l'aide à prendre plus vite. L'eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons, car cela disloque l'œuf. Vous pouvez pocher les œufs à l'avance : plongez-les dans un bol d'eau glacée, gardez-les jusqu'à un jour au réfrigérateur et réchauffez-les une minute dans de l'eau chaude non bouillante. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes âgées, prolongez la cuisson à 5 ou 6 minutes pour que le jaune soit pris. Servez le yaourt à température ambiante ou à peine tiédi au bain-marie ; trop chauffé, il tranche. L'aneth peut être remplacé par de la menthe séchée ou du persil. À déguster aussitôt.