Poulet au paprika (paprikás)
Paprikás de pollo
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 99 min
- Portions
- 4
Résumé
Recette de difficulté moyenne pour 4 portions. Elle se prépare en environ 99 minutes. Chaque portion apporte environ 1485 kcal. C’est une recette sans fruits à coque.
Le ragoût de poulet préféré des Hongrois : du poulet mijoté avec de l'oignon, beaucoup de paprika doux, des poivrons et de la tomate, puis lié à la crème aigre, qui lui donne sa sauce rosée et crémeuse. Avec la recette des nokedli, les petites pâtes aux œufs qui l'accompagnent.
Ingrédients
- 320 g Farine de blé (300 g pour les nokedli et 1 cuillère à soupe pour la sauce)
- 20 g Beurre (pour les nokedli)
- 3 u Œuf (pour les nokedli)
- 2 u Tomate (mûres, pelées et concassées)
- 2 u Oignon (gros, hachés finement)
- 2 gousses Ail (hachées)
- Sel (selon votre goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe Paprika (doux et de bonne qualité, hongrois de préférence)
- 2 u Poivron vert (longs et clairs, en lanières)
- 250 ml Bouillon de poulet (ou de l'eau)
- 8 u Hauts de cuisse de poulet (avec os, avec ou sans peau (environ 1, 2 kg), ou un poulet découpé)
- 200 g Crème aigre (ou crème fraîche épaisse)
- 2 cuillères à soupe Saindoux (ou huile de tournesol)
- 150 ml Eau (froide, pour les nokedli)
Instructions
Séchez le poulet et salez-le. Chauffez le saindoux dans une cocotte large et faites dorer les hauts de cuisse à feu moyen-vif, côté peau d'abord, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Retirez-les et réservez.
10 min
Dans la même graisse, à feu moyen-doux, faites fondre l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer. Ajoutez l'ail et faites revenir une minute.
12 min
Retirez la cocotte du feu, attendez quelques secondes et ajoutez le paprika en remuant vite : à feu direct, il brûle aussitôt et devient amer. Ajoutez immédiatement les poivrons, les tomates et le bouillon et remettez la cocotte sur le feu.
2 min
Remettez le poulet avec son jus, couvrez et laissez mijoter à feu doux en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
40 min
Pendant que le poulet cuit, préparez la pâte des nokedli : battez les œufs avec l'eau et une cuillère à café de sel, ajoutez 300 g de farine et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse et collante qui tombe lentement de la cuillère. Laissez-la reposer 10 minutes.
15 min
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites passer la pâte à travers une râpe à gros trous ou une passoire à gros trous en la poussant avec une spatule, ou coupez-la en fines lanières depuis une planche mouillée directement dans l'eau. Quand les nokedli remontent à la surface, laissez-les cuire encore 1 ou 2 minutes, égouttez-les et mélangez-les avec le beurre.
15 min
Mélangez la crème aigre avec 1 cuillère à soupe de farine et détendez le mélange avec quelques cuillerées de sauce chaude. Retirez un instant le poulet, incorporez la crème à la sauce et chauffez en remuant, sans laisser bouillir fort, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Remettez le poulet, salez, poivrez et servez avec les nokedli.
5 min
Remarques
Le csirkepaprikás est l'un des plats familiaux les plus aimés de Hongrie : déjeuner du dimanche, cuisine de grand-mère et pilier des auberges simples de tout le pays. Contrairement au gulyás, qui est une soupe, le paprikás contient peu de liquide et se termine à la crème aigre, qui lui donne une couleur rosée et une sauce soyeuse. Son âme, c'est le paprika doux : on en met beaucoup, il doit donc être frais et de bonne qualité. En Espagne, n'importe quel pimentón doux récent, comme celui de Murcie, convient ; évitez le pimentón de la Vera et les paprikas fumés, qui changent le caractère du plat. Le secret consiste à retirer la cocotte du feu avant de l'ajouter, car il brûle en quelques secondes et devient amer. Les poivrons utilisés en Hongrie sont longs, vert pâle ou jaunâtres ; les poivrons à frire de type italien les remplacent très bien. Il existe des râpes spéciales pour les nokedli (ou galuska), mais une râpe à gros trous ou une passoire font l'affaire ; si vous n'avez pas envie d'en faire, servez le ragoût avec des pâtes courtes, des nouilles aux œufs ou du riz. Il se garde 3 jours au réfrigérateur. Pour le congeler, faites-le avant d'ajouter la crème aigre (jusqu'à 3 mois) et ajoutez-la au moment de réchauffer ; les nokedli, enrobés de beurre, se congèlent aussi et se réchauffent à la poêle.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles1485 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines22 %82 g
- Glucides23 %83 g
- Lipides55 %90 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 1 485 kcal | 165 kcal |
| Protéines | 82 g | 9,1 g |
| Glucides | 83 g | 9,2 g |
| Lipides | 90 g | 10 g |
Une portion correspond à environ 901 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée59/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Élevée
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Poulet au paprika (paprikás) ?
- Il faut environ 99 minutes au total.
- Quels allergènes contient Poulet au paprika (paprikás) ?
- Cette recette contient céréales contenant du gluten, lait et œufs. Peut contenir des traces de céleri. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Poulet au paprika (paprikás) au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Combien de calories contient Poulet au paprika (paprikás) ?
- Environ 1485 kcal par portion, avec 82 g de protéines, 83 g de glucides et 90 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette sans fruits à coque.
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