Shiro wat (ragoût éthiopien à la farine de pois chiche)
Shiro wat
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 46 min
- Portions
- 4
Résumé
Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 46 minutes. Chaque portion apporte environ 263 kcal. C’est une recette végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.
Le ragoût éthiopien à la farine de pois chiche : de l'oignon rouge fondu sans se presser, de l'ail, du gingembre et du berbéré, puis la farine cuite dans l'eau jusqu'à former une crème épaisse et veloutée. Végétalien, économique et prêt en moins d'une heure ; il se mange avec de l'injera ou du pain plat.
Ingrédients
- 1 u Tomate (mûre, râpée)
- 4 gousses Ail (hachées)
- Sel (selon votre goût)
- 1 u Piment vert (en rondelles, pour servir) (facultatif)
- 2 u Oignons rouges (hachés très finement)
- 1 morceau Gingembre (frais, de 3 cm, râpé)
- 4 cuillères à soupe Huile de tournesol
- 100 g Farine de pois chiches (ou poudre de shiro déjà épicée (réduisez alors le berbéré))
- 750 ml Eau (chaude)
- 2 cuillères à soupe Berbéré (selon votre goût)
Instructions
Mettez l'oignon dans une cocotte sans huile, à feu moyen-doux, et remuez souvent jusqu'à ce qu'il rende son eau et commence à s'attendrir, comme on le fait dans la cuisine éthiopienne.
8 min
Ajoutez l'huile et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très fondant et commence à dorer. Ajoutez l'ail, le gingembre et le berbéré et faites revenir 2 minutes ; si cela attache, ajoutez un filet d'eau.
15 min
Ajoutez la tomate râpée et laissez cuire jusqu'à ce que son eau s'évapore et qu'elle se fonde dans l'oignon.
5 min
Versez l'eau chaude et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez la farine de pois chiche en pluie, petit à petit, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
3 min
Laissez cuire à feu doux en remuant souvent et en raclant le fond, jusqu'à ce que le shiro soit épais et brillant et que la farine ait perdu son goût de cru. S'il épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude : il doit avoir la consistance d'une crème que l'on peut ramasser avec du pain. Salez.
15 min
Servez aussitôt, parsemé de piment vert, sur de l'injera ou avec du pain plat pour le ramasser.
Remarques
Le shiro est sans doute le plat le plus courant d'Éthiopie et d'Érythrée : on le prépare tous les jours à la maison et dans les restaurants simples, et il est incontournable pendant les nombreux jours de jeûne de l'Église orthodoxe éthiopienne, où l'on ne consomme aucun produit animal et où l'on cuisine à l'huile. En dehors du jeûne, on l'enrichit parfois de niter kibbeh, le beurre clarifié épicé. En Éthiopie, le shiro s'achète déjà moulu : de la farine de pois chiches ou de fèves grillés mélangée à de l'ail, du gingembre et du berbéré. En Espagne, on le trouve dans les épiceries africaines et sur internet, mais la farine de pois chiche de n'importe quel supermarché donne un très bon résultat si elle est bien épicée. L'oignon est d'abord fondu à sec et lentement, et le berbéré a besoin de deux minutes dans l'huile pour libérer son arôme ; son piquant varie beaucoup d'un mélange à l'autre, alors commencez par moins si vous ne le connaissez pas. On le sert sur l'injera, la galette spongieuse et acidulée de teff qui fait à la fois office d'assiette et de couverts. On en trouve dans les épiceries éthiopiennes et érythréennes des grandes villes ; à défaut, de fines crêpes de sarrasin, du pain pita, des tortillas de blé ou du pain naan conviennent, ou une assiette de riz blanc. Le shiro épaissit beaucoup en refroidissant : il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 3 mois ; réchauffez-le avec un filet d'eau pour retrouver sa texture.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles263 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines11 %7 g
- Glucides38 %25 g
- Lipides51 %15 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 263 kcal | 75 kcal |
| Protéines | 7 g | 2 g |
| Glucides | 25 g | 7,1 g |
| Lipides | 15 g | 4,3 g |
Une portion correspond à environ 352 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée35/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Shiro wat (ragoût éthiopien à la farine de pois chiche) ?
- Il faut environ 46 minutes au total.
- Quels allergènes contient Shiro wat (ragoût éthiopien à la farine de pois chiche) ?
- D’après ses ingrédients, cette recette ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Shiro wat (ragoût éthiopien à la farine de pois chiche) au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Combien de calories contient Shiro wat (ragoût éthiopien à la farine de pois chiche) ?
- Environ 263 kcal par portion, avec 7 g de protéines, 25 g de glucides et 15 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.
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