Aubergine rôtie au tahini, pignons et lentilles

• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 Oignon (moyennement coupée en dés)
• 6 gousses Ail (en tranches moyennes)
• pincées Poivron
• 2 morceaux Carotte (petite coupe en)
• 2 Céleri (petites tiges)
  Alternatives (1)
• pincées Sel
• 960 ml EauOriginal : 4 tasses
• 2 Feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe Persil
• 2 Aubergine (grandes)
• 4 brins Romarin
• 2 cuillères à café Vinaigre de cidre ((10 ml))
  Alternatives (1)
• 60 ml Pignons de pinOriginal : 0.25 tasses
  Alternatives (1)
• 340 g Lentilles brunes ((340g))Original : 12 oz

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Pour les lentilles : placez la grille au milieu du four et préchauffez-le à 450 °F pour rôtir l'aubergine. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon, et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 secondes. Ajoutez les lentilles, les feuilles de laurier, le bouillon ou l'eau et une pincée de sel. Portez à frémissement, couvrez la casserole en laissant le couvercle entrouvert et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. (Ajoutez de l'eau si, à un moment, les lentilles ne sont plus complètement immergées.) Retirez le couvercle, ajoutez le vinaigre en remuant et laissez réduire jusqu'à ce que les lentilles soient moelleuses mais sans excès de liquide. Salez et poivrez selon votre goût, couvrez et gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

2. 2

   Pour les aubergines : pendant la cuisson des lentilles, coupez chaque aubergine en deux. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau de cuisine, en traçant des lignes espacées de 1 pouce. Disposez-les sur une plaque à rebords tapissée de papier d'aluminium, face coupée vers le haut, et badigeonnez chaque moitié d'aubergine d'1 cuillère à soupe d'huile, en laissant chaque couche s'absorber complètement avant d'en remettre. Salez et poivrez. Posez un brin de romarin sur chacune. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres et bien dorées, 25 à 35 minutes. Sortez-les du four et retirez le romarin.

3. 3

   Pour la sauce au tahini : fouettez le tahini avec du jus de citron, un peu d'ail râpé, du sel et suffisamment d'eau pour obtenir une sauce fluide.

4. 4

   Pour servir : faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les pignons dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites-les cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 4 minutes. Transférez-les dans un bol pour stopper la cuisson. Incorporez la moitié du persil et du romarin aux lentilles et disposez-les sur un plat. Posez les moitiés d'aubergine par-dessus. Nappez chaque moitié de quelques cuillerées de sauce au tahini et parsemez de pignons. Parsemez du reste de persil et de romarin, arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive et servez.