Calamars sel et poivre

• 85 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à café Poivre noir
• Piment vert (Séché)
• 1 Oignons rouges (haché)
• 1 Piment rouge (haché)
• Huile de tournesol (Pour la friture)
• 100 ml Vinaigre de riz
• 85 g Fécule de maïs
• 2 cuillères à café Sauce de poisson
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Sucre en poudre
  Alternatives (1)
• 400 g Calmar
  Alternatives (1)
• Oignons nouveaux (Séché)
• 0.5 Concombre
• 2 cuillères à café Grains de poivre du Sichuan

Instructions

1. 1

   Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis réservez. Dans un grand saladier, mélangez la fécule de maïs et la farine ordinaire avec les deux sortes de poivre et 2 cuillères à café de sel de mer, puis réservez. Tapissez un plateau de papier absorbant et prévoyez du sel supplémentaire pour saupoudrer.

2. 2

   Faites chauffer environ 7 cm d'huile à 180 °C dans une friteuse, un wok ou une sauteuse profonde. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez la température avec un dé de pain : il doit dorer en 20 secondes. Enrobez bien les calamars du mélange de farine et faites-les frire en plusieurs fournées, environ 2 minutes chacune ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Sortez les calamars à l'écumoire, égouttez-les sur le papier absorbant et saupoudrez-les d'un peu de sel. Servez les calamars parsemés d'oignon nouveau et de piment, accompagnés de la sauce pour tremper.