Fool di more

• 150 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 100 ml Yogurt
  Alternative (1)
• 125 g Burro
  Alternative (2)
• Limone (Gratuito)
  Alternative (1)
• 75 g Zucchero
• cucchiaini Lievito in polvere
• 1 cucchiaio Succo di limone
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 600 g More
• Menta (Garnish con)
• 50 g Nocciole
  Alternative (1)
• 300 ml Panna doppia
  Alternative (3)

Istruzioni

1. 1

   Per i biscotti, preriscalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato, gas 6) e fodera due teglie grandi con carta da forno. Distribuisci la frutta secca su una teglia e tostala in forno per 6-8 minuti, o finché non è dorata. Controllala con attenzione perché non bruci. Sfornala, versala su un tagliere e lasciala raffreddare.

2. 2

   Metti il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorali con un cucchiaio di legno finché il composto non è chiaro e cremoso. Trita grossolanamente le nocciole raffreddate e aggiungile al composto di burro e zucchero insieme alla scorza di limone grattugiata, alla farina e al lievito in polvere. Mescola bene finché l'impasto non si amalgama e forma una palla; potrebbe servirti usare le mani.

3. 3

   Dividi l'impasto in 24 porzioni uguali e forma delle palline. Disponile sulle teglie preparate, ben distanziate tra loro perché possano allargarsi.

4. 4

   Appiattisci i biscotti fino a uno spessore di circa 1 cm/½ pollice. Cuoci i biscotti, una teglia alla volta, per 12 minuti o finché non prendono un colore dorato molto chiaro. Lasciali raffreddare sulle teglie. Appena sfornati saranno molto morbidi, ma diventeranno croccanti raffreddandosi.

5. 5

   Conservali in una scatola di latta ermetica e consumali entro cinque giorni.

6. 6

   Per preparare il «fool», sciacqua le more in un colino per eliminare eventuali residui di polvere o sporcizia. Metti le more in una casseruola antiaderente e cospargile con lo zucchero semolato fine.

7. 7

   Aggiungi il succo di limone e scalda a fuoco basso per due minuti, o finché le more non cominciano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo. Togli e tieni da parte 12 more per la decorazione e continua a cuocere le altre.

8. 8

   Cuoci le more a fuoco molto basso per 15 minuti, mescolando spesso, finché non sono molto morbide e succose. Togli dal fuoco e passa le more con il loro succo attraverso un colino posato su una ciotola, aiutandoti con il fondo di un mestolo per estrarre più purea possibile. Lascia raffreddare la purea ed elimina i semi. Dovresti ottenere circa 325 ml/11 fl oz di purea.

9. 9

   Metti la panna e lo yogurt in una ciotola capiente e montali con le fruste elettriche finché, sollevando le fruste, non si formano dei picchi morbidi; l'acidità della frutta addenserà ulteriormente la panna, quindi non montarla troppo.

10. 10

    Quando la purea è completamente fredda, regola la dolcezza a piacere aggiungendo altro zucchero se serve. Versala nella ciotola con la panna montata e lo yogurt e mescola solo una o due volte, giusto per amalgamare leggermente.

11. 11

    Servi il «fool» di more in coppette di vetro larghe individuali, oppure in un'unica coppa grande. Deve avere un aspetto ben marmorizzato, quindi non mescolarlo troppo. Distribuisci sopra qualche fogliolina di menta e decora con le more tenute da parte. Se vuoi, spolvera con un po' di zucchero e servi con i biscotti alle nocciole.