Quesadillas

Name: Quesadillas
Cook time: 43 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 u Pomodoro; 1 u Cipolla; 2 spicchi Aglio; Sale; 2 u Peperoncino verde; 1 cucchiaio Olio vegetale; 1 manciata Coriandolo; 2 u Lime; 2 u Avocado; 300 g Mozzarella; 8 u Tortillas; 250 g Funghi

Facile

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 43 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Tortillas piegate su formaggio filante e funghi saltati con aglio e peperoncino, tostate in padella senza olio finché sono dorate e croccanti. Con guacamole e una salsa fresca di pomodoro, una cena messicana in meno di un'ora.

Ingredienti

4 porzioni

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2 u Pomodoro (maturi ma sodi)
1 u Cipolla (tritata finemente e divisa tra ripieno, guacamole e salsa)
2 spicchi Aglio (tritati)
Sale (q.b.)
2 u Peperoncino verde (jalapeño o serrano: 1 per il ripieno e 1 per il guacamole e la salsa)
1 cucchiaio Olio vegetale (per i funghi)
1 manciata Coriandolo (fresco, tritato)
2 u Lime (spremuti: uno per il guacamole e l'altro per la salsa)
2 u Avocado (maturi)
300 g Mozzarella (in panetto, grattugiata, o formaggio Oaxaca sfilacciato)
8 u Tortillas (di farina di frumento, di circa 20 cm, o di mais)
250 g Funghi (champignon o altri funghi, a fettine)

Istruzioni

Prepara il guacamole: schiaccia la polpa degli avocado con una forchetta, lasciando qualche pezzetto, e mescolala con un terzo della cipolla, metà di uno dei peperoncini tritato finemente e senza semi, metà del coriandolo, il succo di un lime e sale. Coprilo con la pellicola a contatto.
8 min
Per la salsa fresca, taglia i pomodori a dadini e mescolali con un altro terzo della cipolla, il resto del coriandolo, il succo dell'altro lime, sale e, se la vuoi piccante, il resto di quel peperoncino.
5 min
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto e salta la cipolla rimasta con l'aglio e l'altro peperoncino tritato per un paio di minuti. Aggiungi i funghi e cuocili senza mescolare troppo finché non rilasciano l'acqua, questa evapora e cominciano a dorarsi. Sala e trasferiscili in un piatto.
10 min
Pulisci la padella con carta da cucina, oppure usa un comal, e scaldala a fuoco medio senza grassi. Adagia una tortilla, distribuisci una manciata di formaggio su una metà, aggiungi qualche cucchiaiata di funghi e ancora un po' di formaggio sopra, che fondendo farà da collante.
Piega la tortilla a metà, premila delicatamente con la spatola e cuocila finché il lato di sotto è dorato e con macchie tostate. Girala e cuoci l'altro lato finché il formaggio non è completamente fuso. Ripeti con le altre, due alla volta se ci stanno, e tieni quelle pronte in forno a 90 °C se vuoi servirle tutte insieme.
20 min
Taglia ogni quesadilla in tre o quattro spicchi e servile subito con il guacamole e la salsa.

Osservazioni

Quesadilla viene da queso, formaggio, ma a Città del Messico questa logica non vale: lì si ordinano con fiori di zucca, huitlacoche, tinga o chicharrón prensado, e se le vuoi con il formaggio devi dirlo. Al nord e in buona parte del Paese, dove per giunta si fanno con la tortilla di farina, il formaggio è scontato, e la discussione tra la capitale e il resto del Messico si riaccende ogni tanto. Il formaggio ideale è l'Oaxaca, che si sfilaccia in fili e fonde senza rilasciare grasso; quello che gli somiglia di più da noi è la mozzarella in panetto, quella per la pizza. Evita la mozzarella fresca a palla, perché rilascia acqua e inzuppa la tortilla. Altri ripieni tradizionali: strisce di peperoncino poblano con cipolla, chorizo sbriciolato e rosolato prima in padella, o fiori di zucca saltati con cipolla e una foglia di epazote. Cuocile a fuoco medio: a fuoco alto la tortilla brucia prima che il formaggio fonda. Con tortillas al 100 % di mais sono adatte ai celiaci. Si mangiano appena fatte; il guacamole si conserva un giorno in frigorifero con la pellicola a contatto perché non si scurisca.