Cheesecake newyorkese

Name: Cheesecake newyorkese
Cook time: 158 min
Total time: 158 min
Yield: 12
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 3 cucchiai Farina di frumento; 80 g Burro; 4 u Uovo; 1 pizzico Sale; 200 g Zucchero; 1 cucchiaino Scorza di limone; 1 cucchiaio Succo di limone; 2 cucchiaini Estratto di vaniglia; 200 g biscotti digestivi; 200 g Panna acida; 900 g Formaggio cremoso

Tarta de queso de Nueva York

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 12

Riepilogo

La cheesecake dei diner di New York: densa, cremosa e vellutata, su una base croccante di biscotti. Si cuoce a bagnomaria a temperatura moderata perché resti liscia e senza crepe.

Ingredienti

12 porzioni

Aggiungi a Bring!

3 cucchiai Farina di frumento
80 g Burro (fuso, più un po' per lo stampo)
4 u Uovo (grandi, a temperatura ambiente)
1 pizzico Sale
200 g Zucchero
1 cucchiaino Scorza di limone
1 cucchiaio Succo di limone
2 cucchiaini Estratto di vaniglia
200 g biscotti digestivi (o cracker Graham)
200 g Panna acida
900 g Formaggio cremoso (intero (non light), a temperatura ambiente)

Istruzioni

Togli formaggio, uova e panna acida dal frigorifero 1-2 ore prima: se sono freddi, la crema viene grumosa. Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra una tortiera apribile da 23 cm e avvolgila all'esterno con due strati di alluminio spesso, risalendo bene sui lati.
Trita i biscotti fino a ridurli in sabbia e mescolali con il burro fuso. Premi il composto sul fondo dello stampo con il fondo di un bicchiere e inforna per 10 minuti. Lascia raffreddare e abbassa il forno a 160 °C. Metti a bollire dell'acqua.
15 min
Lavora il formaggio con lo zucchero, la farina e il sale a bassa velocità finché il composto è liscio, raschiando le pareti della ciotola con una spatola. Non aumentare la velocità: non vogliamo incorporare aria.
4 min
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando solo finché ognuna scompare. Unisci la panna acida, la vaniglia, la scorza e il succo di limone e mescola quanto basta.
4 min
Versa la crema sulla base e batti leggermente lo stampo sul piano per far salire le bolle. Metti lo stampo in una teglia profonda e versa acqua bollente fino a metà altezza dello stampo.
3 min
Cuoci finché i bordi sono rappresi e il centro trema ancora come una gelatina in un cerchio di circa 8 cm. La superficie non deve dorare.
70 min
Spegni il forno, lascia lo sportello socchiuso e lascia la cheesecake dentro per 1 ora, così si raffredda gradualmente.
60 min
Togli lo stampo dall'acqua, elimina l'alluminio e passa un coltello sottile tra la torta e il cerchio. Lasciala raffreddare completamente su una gratella, poi mettila in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte, prima di sformarla.
Taglia le fette con un coltello lungo immerso in acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro.
2 min

Osservazioni

È nata nei deli di New York all'inizio del Novecento, quando il formaggio spalmabile era già un prodotto della zona, e non ha niente a che vedere con la cheesecake basca bruciata, cotta a forno molto caldo e senza base. Le crepe nascono di solito da un impasto lavorato troppo (entra aria), da una cottura eccessiva o da sbalzi di temperatura; per questo si raffredda piano piano nel forno. Se temi che entri acqua nello stampo, mettilo dentro uno stampo un po' più grande invece di avvolgerlo. Si conserva coperta in frigorifero fino a 4 giorni e si congela bene, intera o a fette, fino a 2 mesi; scongelala in frigorifero. È ottima con fragole macerate o una salsa ai frutti di bosco.