Fish and chips

Name: Fish and chips
Cook time: 76 min
Total time: 76 min
Yield: 4
Cuisine: Británica
Ingredients: 200 g Farina di frumento; 1 kg Patata; 1 u Limone; Sale; 2 cucchiaini Lievito in polvere; 2 l Olio di girasole; 50 g Amido di mais; 330 ml Birra; Aceto di malto; 700 g Merluzzo

Pescado con patatas fritas

Media

Contiene allergeni

Cereales con gluten

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 76 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Il fish and chips dei chioschi britannici: tranci di merluzzo in una pastella alla birra leggera e croccante, con patate tagliate grosse e fritte due volte. Si serve con sale, aceto di malto e limone.

Ingredienti

4 porzioni

Aggiungi a Bring!

200 g Farina di frumento (più un po' per infarinare)
1 kg Patata (farinose, a pasta bianca)
1 u Limone (a spicchi)
Sale (q.b.)
2 cucchiaini Lievito in polvere
2 l Olio di girasole (per friggere)
50 g Amido di mais
330 ml Birra (chiara, ghiacciata)
Aceto di malto (per servire)
700 g Merluzzo (fresco, in 4 tranci senza pelle né spine)

Istruzioni

Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini spessi, di 1,5 cm di lato. Sciacquale e lasciale 30 minuti in acqua fredda perché perdano l'amido. Scolale e asciugale benissimo con un canovaccio: l'acqua fa schizzare l'olio.
30 min
Scalda l'olio a 140 °C in una pentola alta o nella friggitrice. Friggi le patate un po' alla volta per 7-8 minuti, finché sono tenere ma ancora chiare. Scolale su una gratella e lasciale riposare mentre prepari il pesce.
16 min
Asciuga il pesce con carta da cucina e salalo leggermente. In una ciotola mescola la farina, l'amido di mais, il lievito e un pizzico di sale. Appena prima di friggere, aggiungi la birra ghiacciata e sbatti quanto basta per ottenere una pastella densa, come panna liquida; qualche grumo non è un problema.
5 min
Porta l'olio a 180 °C e accendi il forno a 100 °C. Infarina ogni trancio, scuoti l'eccesso, immergilo nella pastella e lascialo sgocciolare un attimo. Calalo nell'olio piano, allontanandolo da te, e tienilo qualche secondo prima di lasciarlo perché non si attacchi al fondo.
2 min
Friggi il pesce due pezzi alla volta per 6-7 minuti, girandolo a metà, finché la pastella è dorata e croccante. Scolalo su una gratella e tienilo in caldo nel forno mentre friggi il resto.
14 min
Con l'olio di nuovo a 180 °C, friggi le patate una seconda volta, poche alla volta, per 3-4 minuti, finché sono dorate e croccanti. Scolale e salale subito.
8 min
Servi il pesce con le patatine appena fritte e gli spicchi di limone, con l'aceto di malto in tavola perché ognuno lo aggiunga a piacere.
1 min

Osservazioni

Gli ebrei sefarditi arrivati in Inghilterra dalla penisola iberica friggevano già il pesce in pastella, e verso la metà dell'Ottocento qualcuno lo abbinò alle patatine fritte: nacque così il piatto da asporto più famoso del paese. Nel nord dell'Inghilterra e in Scozia si preferisce l'eglefino; anche il nasello va benissimo. La birra ghiacciata e la pastella preparata all'ultimo momento sono il segreto della croccantezza; per una versione analcolica usa acqua frizzante gelata. Il contorno classico sono i mushy peas: piselli secchi messi in ammollo la sera prima e cotti finché si sfaldano in purea, oppure una versione veloce con piselli surgelati, burro e menta. Per sicurezza, non riempire la pentola d'olio per più di un terzo, usa un termometro e non lasciare mai l'olio caldo incustodito.