Samosa di verdure

Name: Samosa di verdure
Cook time: 138 min
Total time: 138 min
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 250 g Farina di frumento; 600 g Patata; 1,5 cucchiaini Sale; 2 u Peperoncino verde; 0,5 cucchiaini Peperoncino in polvere; 1 l Olio vegetale; 1 pezzo Zenzero; 1 manciata Coriandolo; 1 cucchiaio Succo di limone; 1 cucchiaino Semi di cumino; 1 cucchiaino Semi di coriandolo; 1 cucchiaino Garam Masala; 150 g Piselli; 100 ml Acqua

Samosas de verduras

Media

Contiene allergeni

Cereales con gluten

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 2 h
Porzioni: 8

Riepilogo

Fagottini triangolari di pasta croccante e friabile ripieni di patate, piselli e spezie, come quelli delle bancarelle di strada del nord dell'India. Si friggono a fuoco dolce perché diventino dorati fuori e ben cotti dentro.

Ingredienti

8 porzioni

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250 g Farina di frumento
600 g Patata (farinose)
1.5 cucchiaini Sale (per l'impasto e il ripieno)
2 u Peperoncino verde (tritati finemente)
0.5 cucchiaini Peperoncino in polvere
1 l Olio vegetale (4 cucchiai per l'impasto, 2 per il ripieno e il resto per friggere)
1 pezzo Zenzero (di circa 3 cm, grattugiato)
1 manciata Coriandolo (fresco, tritato)
1 cucchiaio Succo di limone
1 cucchiaino Semi di cumino
1 cucchiaino Semi di coriandolo (pestati)
1 cucchiaino Garam Masala
150 g Piselli (freschi o surgelati)
100 ml Acqua (fredda)

Istruzioni

Mescola la farina con mezzo cucchiaino di sale e 4 cucchiai d'olio. Sfregala tra le dita finché sembra sabbia umida e, stringendone un pugno, mantiene la forma. Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta fino a ottenere un impasto sodo e un po' asciutto; lavoralo solo quanto basta perché sia liscio, coprilo e lascialo riposare mezz'ora.
40 min
Lessa le patate intere e con la buccia in acqua salata finché sono tenere. Scolale, lasciale intiepidire, sbucciale e sbriciolale con le mani in pezzetti irregolari, senza ridurle in purè.
25 min
Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella e tosta il cumino e il coriandolo pestato finché scoppiettano. Aggiungi lo zenzero e il peperoncino e poi i piselli; fai insaporire 3 minuti. Unisci le patate, il garam masala, il peperoncino in polvere e il resto del sale e mescola bene, schiacciando un po'. Fuori dal fuoco aggiungi il limone e il coriandolo fresco e lascia raffreddare completamente il ripieno.
8 min
Dividi l'impasto in 8 palline e stendi ognuna in un ovale lungo circa 20 cm e spesso 2 mm. Taglialo a metà nel senso della larghezza: ogni metà diventerà un samosa.
10 min
Bagna con acqua il lato dritto di una metà, ripiegala su sé stessa a forma di cono e premi la giuntura sovrapponendo i bordi. Riempila con circa 2 cucchiai di ripieno senza arrivare in cima, inumidisci il bordo aperto e chiudilo premendo bene. Ripeti con il resto.
20 min
Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti a fuoco basso: i samosa devono entrare quando è tiepido, a circa 140 °C, e sfrigolare dolcemente. Friggili pochi alla volta, girandoli, finché la pasta è soda e dorata, e alza la fiamma nell'ultimo minuto. Scolali su carta da cucina.
35 min
Servili caldi o tiepidi, con chutney alla menta o al tamarindo.

Osservazioni

Il samosa di patate è uno spuntino di strada in tutto il nord dell'India, soprattutto nel Punjab. L'impasto deve risultare sodo e lavorato poco, ed è il grasso sfregato con la farina a renderlo friabile. L'errore più comune è friggerli in olio troppo caldo: la pasta si riempie di bolle e resta cruda dentro; parti con l'olio tiepido e alza la fiamma solo alla fine. Se trovi l'ajwain (semi di carom), aggiungine mezzo cucchiaino all'impasto, come si fa in India. Per cuocerli al forno, spennellali d'olio e inforna a 200 °C per circa 25 minuti: vengono meno croccanti ma buonissimi. Crudi si congelano bene, prima su un vassoio e poi in un sacchetto; friggili senza scongelarli, per qualche minuto in più.