Dettagli della ricetta

In una grande padella in ghisa o padella con coperchio, olio di calore su fuoco medio alto. Aggiungere la cipolla e saltare per 2-3 minuti, fino ad ammorbidire. Aggiungere i peperoni e l'aglio, e saltare per altri 3-5 minuti. Aggiungere i pomodori, cumino, paprika, sale e peperoncino in polvere. Mescolare bene e portare la miscela a un simmer. Ridurre il calore a medio basso e continuare a cuocere, scoperto, 10-15 minuti fino a quando la miscela si è addensata alla consistenza desiderata. (Assaggia la salsa a questo punto e regola per sale e spezie, come desiderato.) Utilizzando la parte posteriore di un cucchiaio, fare quattro crateri nella miscela, abbastanza grande da tenere un uovo. Schiacciare un uovo in ciascuno dei crateri. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, fino a quando le uova non sono impostate. Servire immediatamente con pane croccante o pita.