Chilaquiles rossi

• 4 u Uovo
  Alternative (2)
• 4 u Pomodoro (maturi)
  Alternative (1)
• 1 u Cipolla (bianca: un quarto per la salsa e il resto ad anelli sottili per servire)
• 2 spicchi Aglio
• Sale (q.b.)
• 250 ml Olio vegetale (per friggere)
• 1 manciata Coriandolo (fresco, tritato)
• 100 g Queso Fresco (sbriciolato)
• 250 ml Brodo di pollo (o acqua)
  Alternative (1)
• 125 ml Panna acida (o crema messicana)
  Alternative (1)
• 12 u tortillas di mais (meglio se del giorno prima)
• 4 u Peperoncini secchi (dolci, tipo guajillo)

Istruzioni

1. 1

   Taglia ogni tortilla in sei triangoli. Se sono morbide, stendile sul piano di lavoro perché si asciughino mentre prepari la salsa.

2. 2

   Togli ai peperoncini il picciolo, i semi e i filamenti. Tostali in una padella asciutta per qualche secondo per lato, senza bruciarli perché diventano amari, e mettili in ammollo in acqua calda.

   15 min

3. 3

   Mentre si reidratano, abbrustolisci nella stessa padella asciutta i pomodori, il quarto di cipolla e l'aglio con la buccia finché sono macchiati di bruciato qua e là. Sbuccia l'aglio.

   10 min

4. 4

   Frulla i peperoncini scolati con i pomodori, la cipolla, l'aglio e il brodo fino a ottenere una salsa liscia. Filtrala se la vuoi più vellutata.

   3 min

5. 5

   Scalda l'olio in una padella fonda e friggi i triangoli poco alla volta finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta da cucina e salali.

   12 min

6. 6

   Elimina quasi tutto l'olio lasciandone un cucchiaio e versa la salsa con attenzione, perché schizza. Cuocila a fuoco medio finché si addensa e scurisce un po', poi regola di sale.

   8 min

7. 7

   Friggi le uova in un'altra padella, con il tuorlo morbido.

   4 min

8. 8

   Aggiungi i triangoli alla salsa, mescola delicatamente per un minuto e distribuisci nei piatti. Completa con le uova, la panna acida, il formaggio, gli anelli di cipolla e il coriandolo e servi subito.

   2 min