Enchiladas verdi

Name: Enchiladas verdi
Cook time: 31 min
Total time: 31 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 u Cipolla; 2 spicchi Aglio; Sale; 2 u Peperoncino verde; 4 cucchiai Olio vegetale; 1 manciata Coriandolo; 100 g Queso Fresco; 250 ml Brodo di pollo; 150 ml Panna acida; 500 g Petto di pollo; 12 u tortillas di mais; 600 g Tomatillo

Enchiladas verdes

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 31 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Tortillas di mais ripiene di pollo sfilacciato e ricoperte di salsa verde di tomatillo e peperoncino serrano, con panna acida, formaggio fresco e cipolla. Un classico dei pranzi di famiglia in Messico.

Ingredienti

4 porzioni

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1 u Cipolla (metà per la salsa e metà ad anelli)
2 spicchi Aglio
Sale (q.b.)
2 u Peperoncino verde (serrano, a piacere)
4 cucchiai Olio vegetale
1 manciata Coriandolo
100 g Queso Fresco (sbriciolato)
250 ml Brodo di pollo
150 ml Panna acida (o crema messicana)
500 g Petto di pollo (lessato e sfilacciato)
12 u tortillas di mais
600 g Tomatillo (senza buccia)

Istruzioni

Cuoci i tomatillos e i peperoncini in acqua finché i tomatillos diventano verde oliva. Scolali e frullali con mezza cipolla, l'aglio, il coriandolo e un po' di brodo.
10 min
Scalda un cucchiaio d'olio in una casseruola, versa la salsa (attenzione, schizza) e cuocila qualche minuto. Aggiungi il resto del brodo, sala e lascia ridurre un po'.
10 min
Passa ogni tortilla qualche secondo nell'olio caldo in una padella, solo per ammorbidirla, e scolala su carta da cucina.
6 min
Farcisci ogni tortilla con il pollo, arrotolala e sistemala in una pirofila con la chiusura sotto.
5 min
Copri le enchiladas con la salsa verde calda e servile subito con la panna acida, il formaggio fresco e gli anelli di cipolla sopra.

Osservazioni

I tomatillos sono pomodori verdi con il calice, aciduli e sodi; si trovano freschi o in scatola nei negozi latinoamericani. Passare le tortillas qualche secondo nell'olio caldo evita che si rompano arrotolandole e che si sfaldino nella salsa. Servile appena le copri di salsa.