Tempura

• 170 g Farina di frumento (debole, fredda di frigorifero, 150 g per la pastella e il resto per infarinare)
  Alternative (2)
• 1 u Uovo (freddissimo)
  Alternative (2)
• 12 u Gamberetti (gamberoni crudi e interi)
  Alternative (1)
• 50 ml Salsa di soia
  Alternative (1)
• Sale (per servire, q.b.)
• 1 pezzo Zenzero (fresco, di circa 2 cm, facoltativo) (facoltativo)
• 1.5 l Olio di girasole (per friggere)
• 1 u Melanzana (piccola)
• 1 pezzo Ravanello daikon (di circa 8 cm)
• 120 g Fagiolini (sottili)
• 8 foglie Cavolo riccio (piccole, o 8 foglie di shiso)
• 1 u Patate dolci (piccola)
• 50 ml Mirin
• 250 ml Acqua gassata (ghiacciata)
• 200 ml Brodo dashi

Istruzioni

1. 1

   Prepara la tentsuyu: metti in un pentolino il dashi, la salsa di soia e il mirin, porta a bollore e togli dal fuoco; si serve tiepida in ciotoline individuali. Grattugia il daikon e lo zenzero, strizzali leggermente con la mano e forma dei mucchietti su un piatto.

   5 min

2. 2

   Sguscia i gamberoni lasciando l'ultimo anello e la coda. Elimina l'intestino con uno stuzzicadenti, taglia la punta della coda in diagonale e raschia con il coltello l'acqua che contiene, così non schizza. Pratica 4 o 5 tagli poco profondi sul lato inferiore e premili sul tagliere finché senti un leggero scrocchio: così resteranno dritti in cottura. Asciugali benissimo.

   15 min

3. 3

   Lava e asciuga le verdure. Taglia la patata dolce con la buccia a rondelle di mezzo centimetro e la melanzana a fette spesse in diagonale; spunta i fagiolini. Le foglie, intere e ben asciutte.

   10 min

4. 4

   Scalda l'olio in una pentola alta o in un wok, profondo almeno 5 cm, a 170 °C. Tieni accanto una gratella appoggiata su carta da cucina.

   8 min

5. 5

   Prepara la pastella solo adesso: sbatti l'uovo in una ciotola, aggiungi l'acqua frizzante ghiacciata e mescola. Setaccia sopra i 150 g di farina in una volta sola e mescola con le bacchette per appena 10-15 secondi, punzecchiando più che sbattendo: devono restare grumi e un po' di farina asciutta.

   2 min

6. 6

   Friggi prima le verdure: passa ogni pezzo in un velo di farina, scuotilo, immergilo nella pastella, fallo sgocciolare e calalo nell'olio. Friggi 4 o 5 pezzi alla volta, girandoli una volta, finché la pastella è croccante e appena dorata; la patata dolce vuole circa 3 minuti e le foglie mezzo minuto. Scolale in piedi sulla gratella.

   12 min

7. 7

   Porta l'olio a 180 °C e friggi i gamberoni allo stesso modo, tenendoli per la coda, per 1 minuto e mezzo o 2, finché sono croccanti. Nel frattempo togli con una schiumarola i residui di pastella che galleggiano.

   5 min

8. 8

   Servi subito, con la tentsuyu e il daikon a parte e un po' di sale per chi lo preferisce. Si mescola il daikon nella salsa e si intinge ogni pezzo per un istante, senza lasciarlo a bagno.