Takoyaki

Name: Takoyaki
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 120 g Farina di frumento; 2 u Uovo; 1 cucchiaino Salsa di soia; 1 pizzico Sale; 2 cucchiaini Zucchero; 3 cucchiai Olio vegetale; 3 u Cipollotti; 1 cucchiaio Salsa di ostriche; 1,5 cucchiai Ketchup al pomodoro; 3 cucchiai Salsa Worcestershire; 4 cucchiai Maionese; 200 g Polpo; 480 ml Brodo dashi; 1 manciata Fiocchi di tonnetto essiccato; 2 cucchiaini Alga nori; 30 g Tenkasu (briciole di tempura); 2 cucchiai Zenzero rosso sottaceto

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenHuevosSojaMoluscosPescadoMostaza(può contenere)Crustáceos(può contenere)

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 30 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Palline di pastella al dashi con un pezzo di polpo dentro, dorate fuori e quasi cremose dentro: lo spuntino di strada più famoso di Osaka. Si cuociono in una piastra con le cavità e si completano con salsa, maionese, alga e bonito essiccato.

Ingredienti

4 porzioni

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120 g Farina di frumento
2 u Uovo
1 cucchiaino Salsa di soia
1 pizzico Sale
2 cucchiaini Zucchero
3 cucchiai Olio vegetale (per ungere la piastra)
3 u Cipollotti (a rondelle sottili)
1 cucchiaio Salsa di ostriche
1.5 cucchiai Ketchup al pomodoro
3 cucchiai Salsa Worcestershire
4 cucchiai Maionese (giapponese se la trovi)
200 g Polpo (lessato, a dadi di 1, 5 cm)
480 ml Brodo dashi (freddo)
1 manciata Fiocchi di tonnetto essiccato
2 cucchiaini Alga nori (in fiocchi (aonori) o un foglio di nori sbriciolato finemente)
30 g Tenkasu (briciole di tempura) (briciole di tempura)
2 cucchiai Zenzero rosso sottaceto (beni shoga, tritato)

Istruzioni

Mescola la salsa Worcestershire, il ketchup, la salsa di ostriche e lo zucchero finché lo zucchero si scioglie. Tieni da parte questa salsa per la fine.
Sbatti le uova con il dashi freddo, la salsa di soia e il sale. Aggiungi la farina setacciata e sbatti finché non ci sono grumi: la pastella deve essere molto liquida, come un latte denso. Versala in una caraffa con il beccuccio.
5 min
Scalda la piastra per takoyaki a fuoco medio-alto e ungi generosamente le cavità e la superficie con l'olio, con un pennello o con carta da cucina.
3 min
Riempi le cavità di pastella fino a farla traboccare e coprire anche la superficie tra una e l'altra. Metti subito un dado di polpo in ogni cavità e distribuisci sopra il tenkasu, lo zenzero e il cipollotto.
2 min
Quando i bordi cominciano a rapprendersi, taglia con uno spiedino la pastella tra le cavità e gira ogni pallina di un quarto di giro, spingendo dentro la pastella in eccesso. Continua a girarle poco alla volta finché diventano sfere chiuse, dorate e croccanti su tutti i lati.
8 min
Trasferiscile su un piatto e ripeti con il resto della pastella, ungendo la piastra prima di ogni infornata.
10 min
Spennella le palline con la salsa, traccia sopra sottili righe di maionese e cospargi con l'alga e il bonito, che si muoverà con il calore. Servi subito.
2 min

Osservazioni

Ti serve una piastra per takoyaki, in ghisa per il fornello o elettrica; vanno bene anche gli stampi danesi per aebleskiver. Il trucco è riempire le cavità fino a farle traboccare: la pastella rimasta sulla piastra viene spinta dentro quando giri le palline e completa la sfera. Il polpo già lessato della pescheria o al naturale in scatola va benissimo. Se non trovi la salsa per takoyaki o okonomiyaki in bottiglia, il mix fatto in casa di questa ricetta le somiglia molto. Il tenkasu sono le briciole croccanti che avanzano dalla frittura della tempura; se non lo trovi, friggi qualche goccia di pastella da tempura finché è dorata. Attenzione quando mordi, perché il centro è bollente. Le palline cotte e senza salsa si congelano bene e si riscaldano in forno a 180 °C.