Char siu (maiale arrosto cantonese)

Name: Char siu (maiale arrosto cantonese)
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Cinese
Ingredients: 3 cucchiai Salsa di soia; 4 spicchi Aglio; 2 cucchiai Zucchero di canna; 1 kg Spalla di maiale; 5 cucchiai Miele; 1 cucchiaino Olio di semi di sesamo; 1 cucchiaino Polvere di cinque spezie cinesi; 2 cucchiai Vino di Shaoxing; 4 cucchiai Salsa Hoisin; 500 ml Acqua; 2 u Tofu fermentato rosso

Char siu

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenSojaSésamoSulfitos(può contenere)

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 100 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Il maiale arrosto cantonese delle vetrine di Hong Kong: strisce di spalla marinate per tutta la notte in hoisin, soia, miele e cinque spezie, arrostite sulla griglia e glassate finché sono lucide e con i bordi caramellati. Da solo con il riso o dentro panini al vapore e noodles.

Ingredienti

6 porzioni

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3 cucchiai Salsa di soia
4 spicchi Aglio (grattugiati)
2 cucchiai Zucchero di canna
1 kg Spalla di maiale (o coppa, disossata)
5 cucchiai Miele (3 per la marinata e 2 per glassare)
1 cucchiaino Olio di semi di sesamo
1 cucchiaino Polvere di cinque spezie cinesi
2 cucchiai Vino di Shaoxing (o sherry secco)
4 cucchiai Salsa Hoisin
500 ml Acqua (per la leccarda e la glassa)
2 u Tofu fermentato rosso (con un cucchiaio del suo liquido) (facoltativo)

Istruzioni

Taglia la carne per il lungo in strisce spesse circa 5 cm, perché si cuociano dentro prima di bruciarsi fuori. Bucherellale con una forchetta su tutti i lati.
5 min
Mescola la salsa hoisin, la soia, 3 cucchiai di miele, il vino di Shaoxing, lo zucchero, le cinque spezie, l'aglio, l'olio di sesamo e il tofu fermentato schiacciato con il suo liquido. Tieni da parte 3 cucchiai di questa marinata per la glassa e conservali coperti in frigorifero.
5 min
Spalma bene la carne con il resto della marinata, mettila in un sacchetto o in un contenitore chiuso e lasciala in frigorifero tutta la notte, o almeno 4 ore, girandola ogni tanto.
Togli la carne dal frigorifero mezz'ora prima di cuocerla. Preriscalda il forno a 200 °C, versa un dito d'acqua calda nella leccarda e appoggiaci sopra una griglia.
30 min
Disponi le strisce sulla griglia, ben distanziate, e arrostiscile per 25 minuti, girandole a metà cottura.
25 min
Mescola la marinata tenuta da parte con 2 cucchiai di miele e uno di acqua calda. Spennella la carne, cuoci 10 minuti, girala, spennellala di nuovo e cuoci altri 10 minuti, finché il centro arriva a 68-70 °C.
20 min
Per caramellare i bordi accendi il grill al massimo e dora la carne 2 o 3 minuti per lato senza perderla d'occhio. Spennellala con l'ultima glassa e lasciala riposare 10 minuti prima di tagliarla a fette.
15 min

Osservazioni

Il taglio ideale è la coppa o la spalla di maiale, con venature di grasso che la mantengono succosa; il lombo viene asciutto. Il rosso acceso del char siu di molti ristoranti viene dal colorante; qui il colore lo dà il tofu fermentato rosso (nam yu, nei negozi di alimentari cinesi), che aggiunge anche un sapore profondo. Senza viene più dorato, ma altrettanto buono. A Canton si glassa con il maltosio, più denso e lucido del miele; se lo trovi, usane la stessa quantità, intiepidito perché scorra. L'acqua nella leccarda sotto evita che i succhi che colano brucino e riempiano la cucina di fumo. La marinata tenuta da parte per la glassa non tocca mai la carne cruda. Si conserva 4 giorni in frigorifero e si congela bene a strisce intere; taglialo per il riso saltato, i panini al vapore (char siu bao), i noodles saltati o la zuppa di wonton.