Frittata di verdure

Name: Frittata di verdure
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 8 u Uovo; 1 u Cipolla; 100 g Spinaci; 1 u Zucchina; Sale; Pepe nero; 3 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 u Peperoncino rosso; 6 foglie Basilico; 40 g Parmigiano

Frittata de verduras

Facile

Contiene allergeni

HuevosLeche

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 42 min
Porzioni: 4

Riepilogo

La frittata delle case italiane: uova sbattute con il parmigiano su zucchina, peperone, cipolla e spinaci, rappresa in padella e finita in forno, senza bisogno di girarla. Buona calda, tiepida o fredda.

Ingredienti

4 porzioni

8 u Uovo
1 u Cipolla (a fettine sottili)
100 g Spinaci (freschi)
1 u Zucchina (medio, a mezzelune sottili)
Sale (q.b.)
Pepe nero (q.b.)
3 cucchiai Olio extravergine di oliva
1 u Peperoncino rosso (a listarelle sottili)
6 foglie Basilico (fresco, facoltativo) (facoltativo)
40 g Parmigiano (grattugiato, o un formaggio stagionato vegetariano)

Istruzioni

Accendi il forno a 180 °C in modalità statica e metti la griglia a metà altezza.
Scalda 2 cucchiai d'olio nella padella a fuoco medio e fai appassire la cipolla per 5 minuti. Aggiungi il peperone e, dopo 5 minuti, la zucchina con un pizzico di sale, e cuoci finché tutto è tenero e sul fondo non resta liquido.
15 min
Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano, sale, pepe e il basilico spezzettato con le mani, solo finché tuorli e albumi sono amalgamati, senza montarle.
2 min
Aggiungi gli spinaci nella padella e mescola solo finché appassiscono. Irrora con il cucchiaio d'olio rimasto, distribuisci le verdure in modo uniforme e versaci sopra le uova.
2 min
Abbassa la fiamma a medio-bassa e lascia rapprendere senza mescolare. Ogni tanto solleva il bordo con una spatola e inclina la padella perché l'uovo liquido scorra sotto. È pronta per il forno quando i bordi sono sodi e il centro trema ancora.
6 min
Metti la padella in forno finché il centro è rappreso: muovendola non trema più e la lama di un coltello esce pulita. Se preferisci il grill, bastano 3 o 4 minuti, controllando che non bruci. Usa un guanto: il manico scotta.
12 min
Lascia riposare 5 minuti, passa la spatola lungo il bordo e falla scivolare su un tagliere. Tagliala a spicchi e servila calda, tiepida o fredda.
5 min

Osservazioni

A differenza della tortilla spagnola di patate, la frittata ha più uovo che ripieno e si rapprende quasi del tutto a fuoco dolce; in Italia molti la girano con un piatto, ma finirla in forno è più facile e resta altrettanto morbida. Ti serve una padella di circa 24 cm che possa andare in forno (in ghisa, in acciaio o antiaderente senza manico di plastica); se la tua non può, girala con un coperchio o un piatto. Il segreto è che le verdure siano asciutte prima di aggiungere le uova: l'acqua che rilasciano renderebbe la frittata acquosa. Accetta quasi tutte le verdure che hai in casa: funghi, asparagi, piselli, patate lesse o avanzi di verdure arrosto, e a Napoli si fa perfino con gli spaghetti avanzati. Il Parmigiano tradizionale si produce con caglio animale; per una versione vegetariana usa un formaggio stagionato con caglio vegetale. Si conserva 3 giorni in frigorifero, ben coperta, e fredda è perfetta in un panino o nella schiscetta; non congelarla, perché l'uovo diventa gommoso e rilascia acqua.