Ali di pollo in friggitrice ad aria

Name: Ali di pollo in friggitrice ad aria
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 40 g Burro; 1 cucchiaino Sale; 0,5 cucchiaini Pepe nero; 2 cucchiaini Lievito in polvere; 1 cucchiaino Olio di girasole; 1 cucchiaino Paprika; 80 ml Salsa piccante; 1 cucchiaino Aglio in polvere; 1 kg Alette di pollo

Alitas de pollo en freidora de aire

Facile

Contiene allergeni

LecheCereales con gluten(può contenere)

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 40 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Ali con la pelle dorata e croccante senza una goccia d'olio di frittura, ripassate alla fine nella classica salsa Buffalo di salsa piccante e burro. Uno stuzzichino da condividere pronto in mezz'ora.

Ingredienti

4 porzioni

40 g Burro
1 cucchiaino Sale (fino)
0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
2 cucchiaini Lievito in polvere (facoltativo, non vanigliato, non usare bicarbonato) (facoltativo)
1 cucchiaino Olio di girasole (per il cestello)
1 cucchiaino Paprika (dolce)
80 ml Salsa piccante (di peperoncino di Caienna e aceto, stile Louisiana)
1 cucchiaino Aglio in polvere
1 kg Alette di pollo (divise in pezzi, senza le punte)

Istruzioni

Se le ali sono intere, dividile alle giunture con un coltello robusto: otterrai la parte superiore e quella centrale con due ossicini. Tieni da parte le punte per un brodo. Asciuga bene ogni pezzo con carta da cucina.
5 min
In una ciotola capiente mescola il lievito, l'aglio in polvere, la paprika, il sale e il pepe. Aggiungi le ali e girale finché non sono coperte da uno strato sottilissimo e uniforme, senza grumi bianchi. Se hai tempo, lasciale scoperte in frigorifero su una griglia da 1 ora a tutta la notte: la pelle si asciuga e diventa ancora più croccante.
3 min
Preriscalda la friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti e spennella il fondo del cestello con l'olio.
3 min
Disponi le ali in un solo strato, con la pelle verso l'alto e un po' di spazio tra l'una e l'altra; se non ci stanno, cuocile in due volte. Cuoci 12 minuti a 180 °C perché il grasso sotto la pelle si sciolga lentamente.
12 min
Girale con una pinza, alza la temperatura a 200 °C e cuoci altri 10-12 minuti, scuotendo il cestello a metà. Sono pronte quando la pelle è dorata, tesa e croccante e raggiungono 74 °C vicino all'osso; senza termometro, buca la parte più spessa: il succo deve uscire limpido.
12 min
Mentre finiscono di cuocere, fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungi la salsa piccante e sbatti con una frusta finché la salsa non è liscia e lucida. Non farla bollire o si separerà.
3 min
Lascia riposare le ali 2 minuti, mettile in una ciotola ampia, versaci sopra la salsa e saltale finché non sono ben condite. Servile subito, prima che la salsa ammorbidisca la pelle.
2 min

Osservazioni

La salsa Buffalo è nata negli anni Sessanta in un bar di Buffalo, nello stato di New York, e la versione casalinga non ha segreti: salsa piccante al peperoncino di Caienna e aceto con burro fuso, più o meno in parti uguali se la vuoi delicata e con meno burro se ti piace piccante. Il trucco del lievito per dolci (non il bicarbonato, che lascia un sapore di sapone) alza il pH della pelle, la aiuta ad asciugarsi e la fa gonfiare a bollicine come se fosse fritta; è facoltativo, ma si sente. Non lavare il pollo crudo: schizza batteri in giro per la cucina e bagna la pelle; asciugalo con carta da cucina. I tempi cambiano parecchio da una friggitrice all'altra: controlla le ali qualche minuto prima la prima volta e, nei modelli a forno con più ripiani, scambia le griglie a metà cottura. Nel forno tradizionale, cuocile su una griglia con una teglia sotto a 220 °C per 40-45 minuti, girandole a metà. Si conservano 3 giorni in frigorifero, meglio senza salsa; per riscaldarle, 4-5 minuti a 190 °C in friggitrice e poi condiscile con la salsa. Varianti: miele, salsa di soia e aglio in parti uguali per ali glassate, oppure solo scorza di limone e tanto pepe nero. Negli Stati Uniti si servono con bastoncini di sedano e una salsa al formaggio erborinato.