Salmone miele e soia in friggitrice ad aria

Name: Salmone miele e soia in friggitrice ad aria
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 600 g Salmone; 2 cucchiai Salsa di soia; 1 cucchiaino Olio d'oliva; 2 spicchi Aglio; 1 cucchiaino Semi di sesamo; 1 pizzico Pepe nero; 1 cucchiaio Succo di limone; 1 u Cipollotti; 2 cucchiai Miele

Salmón con miel y soja en freidora de aire

Facile

Contiene allergeni

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 32 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Tranci di salmone succosi con una glassa lucida di miele, soia e aglio che si caramella in friggitrice. Dieci minuti di cottura e, con riso e un po' di verdure, la cena è pronta.

Ingredienti

4 porzioni

600 g Salmone (4 tranci di circa 150 g, con o senza pelle)
2 cucchiai Salsa di soia (o tamari per renderlo senza glutine)
1 cucchiaino Olio d'oliva
2 spicchi Aglio (grattugiati)
1 cucchiaino Semi di sesamo (tostati)
1 pizzico Pepe nero
1 cucchiaio Succo di limone
1 u Cipollotti (ad anelli sottili)
2 cucchiai Miele

Istruzioni

Togli il salmone dal frigorifero 15 minuti prima di cuocerlo. Nel frattempo mescola in una ciotola il miele, la soia, l'aglio, il succo di limone e il pepe finché il miele non si scioglie, e versa metà della glassa in un'altra ciotola: servirà alla fine e non deve toccare il pesce crudo.
15 min
Asciuga bene i tranci con carta da cucina, spennellali con l'olio e poi con la prima metà della glassa. Non lasciarli marinare più di 15-20 minuti: il sale della soia comincia a cuocere la superficie.
2 min
Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti con il cestello vuoto. Ritaglia un foglio di carta forno forata della misura del cestello (o ungi bene il fondo): il miele si attacca e brucia.
3 min
Metti la carta nel cestello e subito sopra i tranci, con la pelle verso il basso e distanziati, così la carta non si solleva. Cuoci 7 minuti a 200 °C; non serve girarli.
7 min
Apri il cestello, spennella i tranci con la glassa tenuta da parte usando un pennello pulito e cuoci altri 2-3 minuti, finché la superficie non è lucida e con qualche punto caramellato. Infila un termometro al centro del trancio più spesso: 52 °C se lo vuoi succoso, fino a 60 °C se lo preferisci ben cotto.
3 min
Lascia riposare il salmone 2 minuti e servilo con sesamo e cipollotto sopra. Sta benissimo con riso bianco e broccoli o fagiolini saltati.
2 min

Osservazioni

La cottura si valuta meglio con il termometro che a occhio: a 52 °C al cuore il salmone è succoso e leggermente traslucido; a 55-58 °C, rosato e opaco; a 60 °C, cotto del tutto e si sfalda facilmente. Toglilo 2-3 gradi prima, perché la temperatura sale durante il riposo. Per donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone immunodepresse, portalo a 63 °C. Se vuoi lasciarlo poco cotto ed è salmone selvaggio, deve essere stato abbattuto o congelato prima (per l'anisakis); quello d'allevamento non ne ha bisogno. Il miele brucia in fretta: non superare i 200 °C, usa carta forata o ungi bene il cestello e non preriscaldare mai con la carta libera dentro, perché può volare verso la resistenza. Il tempo dipende più dallo spessore che dal peso (un trancio di 2 cm richiede circa 7 minuti, uno di 3,5 cm circa 11) e dal modello: in quelli a forno può volerci un po' di più, quindi misura la temperatura un paio di minuti prima. Questo salmone glassato è un classico delle cene veloci nordamericane, un cugino casalingo del teriyaki. Per una versione senza glutine, usa tamari senza frumento. Nel forno tradizionale, a 200 °C per 12-15 minuti. Si conserva 2 giorni in frigorifero; è ottimo freddo in insalata o in una ciotola di riso, e se lo vuoi caldo, 3-4 minuti a 160 °C perché non si asciughi. Varianti: aggiungi zenzero grattugiato o un cucchiaino di salsa piccante alla glassa, oppure sostituisci il miele con sciroppo d'acero.