Cosce di pollo croccanti in friggitrice ad aria
Muslos de pollo crujientes en freidora de aire
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 62 min
- Porzioni
- 4
Riepilogo
Cosce di pollo intere, con osso e pelle, massaggiate con un mix di paprica affumicata, aglio e origano e arrostite in friggitrice ad aria finché la pelle scrocchia. Tanto sapore con cinque minuti di lavoro e senza accendere il forno.
Ingredienti
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 u Limone (a spicchi, per servire)
- 1.5 cucchiaini Sale
- 0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
- 1 cucchiaino Origano (secco, o timo)
- 4 u Cosce di pollo (intere, con osso e pelle (circa 1, 2 kg))
- 1 cucchiaino Aglio in polvere
- 2 cucchiaini Paprika affumicata (dolce, o mescolata con un po' di piccante)
Istruzioni
Togli le cosce dal frigorifero 20 minuti prima. Asciugale molto bene con carta da cucina su tutti i lati, anche sotto la pelle, e pratica due tagli profondi fino all'osso nella parte più carnosa, così cuociono in modo uniforme.
20 min
In una ciotolina mescola la paprica, l'aglio in polvere, l'origano, il sale e il pepe. Ungi le cosce con l'olio e massaggiale con il mix di spezie su tutti i lati, infilandone un po' sotto la pelle.
5 min
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190 °C per 3 minuti. Disponi le cosce nel cestello con la pelle verso il basso, in un solo strato e senza che si tocchino (se non ci stanno, cuocile in due volte).
3 min
Cuoci per 12 minuti a 190 °C. Girale con una pinza in modo che la pelle sia verso l'alto e cuoci per altri 12 minuti a 190 °C.
24 min
Alza a 200 °C e cuoci per altri 3-5 minuti, finché la pelle è ben dorata e croccante. Controlla con un termometro: devono segnare almeno 74 °C nella parte più spessa e idealmente 80 °C vicino all'osso. Se non ci arrivano, continua la cottura a intervalli di 3 minuti.
5 min
Lascia riposare le cosce 5 minuti fuori dal cestello, senza coprirle perché la pelle non si ammorbidisca, e servile con gli spicchi di limone.
5 min
Osservazioni
Le cosce di pollo con un mix secco di spezie (il dry rub) sono una cena di tutti i giorni negli Stati Uniti, a metà strada tra il barbecue e il pollo arrosto. La pelle croccante dipende dal fatto che sia asciutta: tamponala con carta da cucina e, se hai tempo, sala le cosce e lasciale scoperte in frigorifero dalla mattina o dalla sera prima; il sale penetra nella carne e la pelle si disidrata. Un cucchiaino di lievito chimico per salati (non bicarbonato) mescolato alle spezie aiuta anche la pelle a diventare più croccante. Sicurezza: il pollo deve raggiungere almeno 74 °C nella parte più spessa senza toccare l'osso; nei pezzi con l'osso l'ideale è arrivare a 80 °C vicino all'osso, perché la carne della coscia diventa più tenera e non resta rosata. Senza termometro, buca vicino all'osso: il succo deve uscire limpido. La grandezza dei pezzi e il modello di friggitrice cambiano molto i tempi: con le sole sovracosce, calcola circa 18-20 minuti in tutto; nelle friggitrici piccole cuoci 2 cosce per volta, e in quelle a forno mettile sulla griglia centrale. Nel forno tradizionale, arrostiscile su una griglia a 200 °C ventilato per 40-45 minuti, con la pelle verso l'alto. Si conservano 3 giorni in frigorifero e una volta cotte si congelano bene fino a 3 mesi; riscaldale in friggitrice ad aria a 180 °C per 6-8 minuti con la pelle verso l'alto. Varianti: aggiungi cumino e un pizzico di peperoncino di Caienna al mix, oppure spennella le cosce con un velo di salsa barbecue negli ultimi 3 minuti.
Altre informazioni
Valori nutrizionali777 kcal a porzione
Valori nutrizionali
- Proteine30 %57 g
- Carboidrati2 %3 g
- Grassi69 %58 g
La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.
| Nutriente | Per porzione | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calorie | 777 kcal | 212 kcal |
| Proteine | 57 g | 15,5 g |
| Carboidrati | 3 g | 0,8 g |
| Grassi | 58 g | 15,8 g |
Una porzione corrisponde a circa 367 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.
Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata33/100
- Qualità della scheda65/100
- Affidabilità nutrizionale
- Alta
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero
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