Quanto ci vuole per preparare Barszcz con uszka (brodo di barbabietola polacco)?

Ci vogliono circa 3 ore in totale.

Quali allergeni contiene Barszcz con uszka (brodo di barbabietola polacco)?

Contiene cereali contenenti glutine, uova e sedano. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Barszcz con uszka (brodo di barbabietola polacco) in frigorifero?

Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.

Barszcz con uszka (brodo di barbabietola polacco)

Name: Barszcz con uszka (brodo di barbabietola polacco)
Cook time: 207 min
Total time: 207 min
Yield: 8
Cuisine: Polacca
Ingredients: 300 g Farina di frumento; 1 u Uovo; 2 u Cipolla; 3 spicchi Aglio; 2 u Carota; Sale; Pepe nero; 1 cucchiaino Zucchero; 3 cucchiai Olio vegetale; 2 foglie Foglia di alloro; 4 cucchiai Succo di limone; 150 g Sedano rapa; 1 u Porro; 1,2 kg Barbabietola rossa; 1 cucchiaio Pangrattato; 1 cucchiaino Maggiorana; 0,5 cucchiaini Grani di pepe; 4 u Pimento; 1 u Pastinache; 3 l Acqua; 50 g Porcini secchi

Barszcz z uszkami

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenHuevosApio

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 8

Riepilogo

Ricetta di media difficoltà per 8 porzioni. Si prepara in circa 3 ore. È una ricetta vegetariana, senza latticini e senza frutta a guscio.

Il brodo di barbabietola rosso rubino della Vigilia di Natale polacca, limpido, agrodolce e senza carne, servito con gli uszka: piccoli ravioli a forma di orecchietta ripieni di funghi secchi e cipolla. Un piatto vegetariano di festa che si può preparare quasi tutto in anticipo.

Ingredienti

8 porzioni

300 g Farina di frumento (per l'impasto)
1 u Uovo (per l'impasto)
2 u Cipolla (1 per il brodo e 1 tritata finemente per il ripieno)
3 spicchi Aglio
2 u Carota
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato, q.b.)
1 cucchiaino Zucchero (a piacere)
3 cucchiai Olio vegetale (1 per l'impasto e 2 per il ripieno)
2 foglie Foglia di alloro
4 cucchiai Succo di limone (o aceto di vino, o 500 ml di zakwas, a piacere)
150 g Sedano rapa (un pezzo)
1 u Porro (la parte bianca)
1.2 kg Barbabietola rossa (cruda)
1 cucchiaio Pangrattato (per il ripieno)
1 cucchiaino Maggiorana (secca)
0.5 cucchiaini Grani di pepe (nero)
4 u Pimento (in grani)
1 u Pastinache (o radice di prezzemolo)
3 l Acqua (2, 5 l per il brodo, 300 ml per l'ammollo dei funghi e circa 150 ml tiepida per l'impasto)
50 g Porcini secchi (20 g per il brodo e 30 g per il ripieno)

Istruzioni

Metti tutti i porcini secchi in ammollo in 300 ml di acqua tiepida per almeno 2 ore, o dalla sera prima.
Pela e taglia a pezzi la carota, la pastinaca e il sedano rapa e pulisci il porro. Taglia a metà la cipolla per il brodo e abbrustoliscila dal lato del taglio in una padella senza olio finché annerisce: dà colore e un fondo dolce.
10 min
Metti queste verdure in una pentola con l'aglio, l'alloro, il pimento, il pepe in grani e 2,5 l d'acqua. Preleva dall'ammollo circa 20 g di funghi e aggiungili; filtra l'acqua dell'ammollo con carta da cucina e versane metà. Cuoci a fuoco dolce, coperto a metà.
30 min
Nel frattempo pela le barbabietole e tagliale a fettine sottili. Aggiungile al brodo e cuocile a fuoco bassissimo, senza bollore vivace, finché sono tenere e il brodo ha un rosso profondo.
40 min
Filtra il brodo con un colino fine, premendo appena le verdure perché resti limpido. Aggiungi la maggiorana, il succo di limone poco alla volta, lo zucchero e il sale fino a trovare il giusto equilibrio agrodolce. Da qui in avanti scaldalo senza farlo bollire.
5 min
Per il ripieno trita finissimi i funghi rimasti. Rosola la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, aggiungi i funghi e il resto dell'acqua dell'ammollo e cuoci finché si asciuga. Sala, pepa, lega con il pangrattato e lascia raffreddare.
20 min
Per l'impasto mescola la farina con l'uovo, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria. Lavora finché è liscio ed elastico, coprilo e lascialo riposare 30 minuti.
40 min
Stendi l'impasto sottilissimo sul piano infarinato, un pezzo alla volta, e taglialo a quadrati di 4-5 cm. Metti mezzo cucchiaino di ripieno su ciascuno, piegalo a triangolo premendo bene i bordi e unisci le due punte della base attorno a un dito per formare l'orecchietta. Tienili coperti con un canovaccio.
45 min
Cuoci gli uszka a gruppi in acqua bollente salata, 2-3 minuti da quando vengono a galla. Scolali con una schiumarola e ungili con un filo d'olio perché non si attacchino.
15 min
Distribuisci gli uszka in ciotole calde, da 5 a 7 a persona, e coprili con il barszcz bollente ma non in ebollizione.
2 min

Osservazioni

In Polonia la cena della Vigilia di Natale, la Wigilia, è per tradizione un pasto di magro con molte portate, che comincia quando in cielo compare la prima stella. Il barszcz rosso con uszka apre spesso la cena ed è tra i piatti che si ritrovano in quasi ogni casa; si serve in ciotole o in tazze, bollente, con qualche orecchietta per porzione. La nota acida tradizionale è lo zakwas: barbabietola cruda a fette coperta d'acqua bollita e intiepidita con sale, un paio di spicchi d'aglio e una crosta di pane di segale, lasciata fermentare sotto un canovaccio da 4 a 7 giorni a temperatura ambiente, finché ha un odore acidulo e un rosso intenso; si filtra e se ne aggiungono circa 500 ml alla fine, al posto del limone. Se in superficie compare della muffa, buttalo. Con succo di limone o aceto di vino si ottiene un buon barszcz in giornata. Dopo aver aggiunto l'acido, non farlo bollire: il colore si spegne e passa dal rubino al marrone. In Polonia si usa la radice di prezzemolo, difficile da trovare altrove; la pastinaca la sostituisce bene. I funghi più usati sono i porcini secchi, molto profumati; filtra sempre l'acqua dell'ammollo, perché può contenere terra. L'impasto contiene un uovo, ma puoi farlo solo con farina, acqua tiepida e olio per un piatto vegano. Con queste dosi vengono circa 60 uszka. Organizzazione: il brodo si conserva 3 giorni in frigorifero, con o senza l'acido, e si congela per 3 mesi; gli uszka si congelano crudi su un vassoio infarinato e poi in sacchetto, e si cuociono ancora surgelati, un paio di minuti in più. La barbabietola cotta avanzata dal brodo si può grattugiare e condire con il rafano per un'insalata.

Altre informazioni

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata83/100
Qualità della scheda65/100
Affidabilità nutrizionale: Media

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero

Cucina: PolaccaSi conserva 3 giorni in frigoriferoSi può congelareAdatta al batch cooking

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Barszcz con uszka (brodo di barbabietola polacco)?: Ci vogliono circa 3 ore in totale.
Quali allergeni contiene Barszcz con uszka (brodo di barbabietola polacco)?: Contiene cereali contenenti glutine, uova e sedano. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Barszcz con uszka (brodo di barbabietola polacco) in frigorifero?: Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta vegetariana, senza latticini e senza frutta a guscio.