Quanto ci vuole per preparare Migas (pane fritto alla spagnola)?

Ci vogliono circa 56 minuti in totale.

Quanto si conserva Migas (pane fritto alla spagnola) in frigorifero?

Fino a 1 giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso.

Quante calorie ha Migas (pane fritto alla spagnola)?

Circa 975 kcal a porzione, con 27 g di proteine, 70 g di carboidrati e 65 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.

Migas (pane fritto alla spagnola)

Name: Migas (pane fritto alla spagnola)
Cook time: 56 min
Total time: 56 min
Yield: 4
Cuisine: Spagnola
Ingredients: 4 u Uovo; 8 spicchi Aglio; 1 cucchiaino Sale; 1 cucchiaino Paprika; 120 ml Olio extravergine di oliva; 2 u Peperone verde; 150 g Chorizo; 500 g Pane raffermo; 150 ml Acqua; 150 g Pancetta; 300 g Uva

Migas

Facile

Contiene allergeni

UovaSoia(può contenere)Latte(può contenere)Cereali contenenti glutine

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 56 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 56 minuti. Ogni porzione apporta circa 975 kcal. È una ricetta senza frutta a guscio.

Le migas del pastore: pane del giorno prima inumidito e saltato senza fretta con aglio, pancetta, chorizo e peperone verde finché è sgranato e tostato. Un piatto di recupero per le mattine fredde, con l'uva o con un uovo fritto.

Ingredienti

4 porzioni

4 u Uovo (all'occhio di bue, per accompagnare) (facoltativo)
8 spicchi Aglio (in camicia, schiacciati)
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Paprika (dolce) (facoltativo)
120 ml Olio extravergine di oliva
2 u Peperone verde (friggitelli o peperoni verdi lunghi, a listarelle) (facoltativo)
150 g Chorizo (stagionato, a fettine sottili o a dadini)
500 g Pane raffermo (di pagnotta casereccia a mollica compatta, di due o tre giorni)
150 ml Acqua (tiepida)
150 g Pancetta (stagionata o fresca, a dadini, o lardo)
300 g Uva (per accompagnare) (facoltativo)

Istruzioni

Il giorno prima, taglia il pane a fette sottili e poi a pezzetti di mezzo centimetro, oppure sbriciolalo con il coltello. Mettilo in una bacinella o in una ciotola grande. Sciogli il sale nell'acqua tiepida e spruzzala poco alla volta sul pane mescolandolo con le mani, perché sia tutto umido ma non inzuppato. Coprilo con un canovaccio pulito inumidito e lascialo riposare tutta la notte, o almeno 4 ore.
Scalda l'olio a fuoco medio in una padella grande e alta, meglio se di ferro. Friggi gli spicchi d'aglio finché sono dorati fuori e morbidi dentro, poi toglili.
5 min
Nello stesso olio, rosola la pancetta finché è dorata e ha sciolto parte del grasso. Aggiungi il chorizo e friggilo un paio di minuti, senza bruciarlo. Togli tutto con una schiumarola e tieni da parte.
10 min
Se usi i peperoni, friggili nello stesso grasso finché sono morbidi e un po' dorati qua e là, e tienili da parte con la carne.
8 min
Abbassa il fuoco a medio-basso, aggiungi il pane e la paprica, se la usi, e mescola subito perché il pane si impregni del grasso. Giralo senza sosta con una paletta piatta o una spatola di legno, tagliando e schiacciando i grumi, finché le migas sono sgranate, dorate e croccanti fuori e tenere dentro. Se all'inizio il pane sembra molto asciutto, spruzzalo con un altro po' d'acqua. A metà cottura rimetti l'aglio in padella.
30 min
Unisci la pancetta, il chorizo e i peperoni e mescola ancora un paio di minuti perché si scaldino. Assaggia e regola di sale. Servile appena fatte, con l'uva fresca a parte o con un uovo a persona fritto a parte in un filo d'olio.
3 min

Osservazioni

Le migas nacquero come cibo di pastori, mietitori e braccianti, che recuperavano il pane raffermo con quello che avevano nella bisaccia e le cuocevano in padella sulla brace. Oggi sono un piatto invernale, legato alla stagione della macellazione del maiale e ai giorni di pioggia, e in molti paesi si preparano in padelle enormi per le feste. Ogni regione ha le sue: in Estremadura si fanno con peperoni e pancetta e si mangiano spesso a metà mattina; nella Mancia, con torreznos (pancetta fritta), chorizo e a volte uva; in Aragona e a Teruel, con salsiccia longaniza, sardine o uva; nell'Alpujarra e ad Almería si fanno con semola o farina al posto del pane e si accompagnano con peperoni fritti, sardine, ravanelli o melone, e a Murcia ci sono le migas ruleras, anch'esse di farina. Il segreto è il pane: una pagnotta casereccia a mollica compatta, di due o tre giorni, tagliata molto fine e inumidita con acqua salata senza inzupparla, perché si gonfi senza diventare una pappa. Poi fuoco medio-basso e pazienza: bisogna girare e tagliare con la paletta senza sosta finché le migas sono sgranate, dorate e croccanti fuori. L'uva fresca, mangiata insieme alle migas, è il contrasto classico in autunno e in inverno; l'uovo fritto, in qualsiasi stagione. Appena fatte sono molto più buone; gli avanzi si conservano un giorno in frigorifero e si riscaldano in padella.

Altre informazioni

Valori nutrizionali975 kcal a porzione

Valori nutrizionali

Proteine11 %27 g
Carboidrati29 %70 g
Grassi60 %65 g

La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.

Nutriente	Per porzione	Per 100 g
Calorie	975 kcal	241 kcal
Proteine	27 g	6,7 g
Carboidrati	70 g	17,3 g
Grassi	65 g	16 g

Una porzione corrisponde a circa 405 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.

Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata47/100
Qualità della scheda60/100
Affidabilità nutrizionale: Alta

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 1 giorno in frigorifero

Cucina: SpagnolaSi conserva 1 giorno in frigorifero

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Migas (pane fritto alla spagnola)?: Ci vogliono circa 56 minuti in totale.
Quali allergeni contiene Migas (pane fritto alla spagnola)?: Contiene uova e cereali contenenti glutine. Può contenere tracce di soia e latte. Gli allergeni di alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati, quindi l’elenco potrebbe essere incompleto. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Migas (pane fritto alla spagnola) in frigorifero?: Fino a 1 giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso.
Quante calorie ha Migas (pane fritto alla spagnola)?: Circa 975 kcal a porzione, con 27 g di proteine, 70 g di carboidrati e 65 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza frutta a guscio.