Quanto ci vuole per preparare Lobio (fagioli rossi alla georgiana)?

Ci vogliono circa 120 minuti in totale.

Quali allergeni contiene Lobio (fagioli rossi alla georgiana)?

Contiene frutta a guscio e solfiti. Gli allergeni di alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati, quindi l’elenco potrebbe essere incompleto. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Lobio (fagioli rossi alla georgiana) in frigorifero?

Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.

Quante calorie ha Lobio (fagioli rossi alla georgiana)?

Circa 417 kcal a porzione, con 14 g di proteine, 34 g di carboidrati e 27 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.

Lobio (fagioli rossi alla georgiana)

Name: Lobio (fagioli rossi alla georgiana)
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Georgiana
Ingredients: 100 g Noci; 2 u Cipolla; 3 spicchi Aglio; Sale; Pepe nero; 1 mazzetto Coriandolo; 3 cucchiai Olio di girasole; 1 cucchiaino Paprika; 2 cucchiai Aceto di vino rosso; 1 foglia Foglia di alloro; 1 pizzico Fiocchi di peperoncino; 400 g Fagioli rossi; 2 cucchiaini Khmeli suneli (miscela di spezie georgiana)

Lobio

Facile

Contiene allergeni

Frutta a guscioSolfiti

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 2 h
Porzioni: 4

Riepilogo

Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 120 minuti. Ogni porzione apporta circa 417 kcal. È una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini e senza zucchero.

Lo stufato georgiano di fagioli rossi: i fagioli si cuociono finché sono molto teneri, si schiacciano in parte e si uniscono a cipolla appassita, noci tritate, aglio, coriandolo fresco, spezie georgiane e un goccio d'aceto. Vegano, saporito e buono sia caldo sia tiepido.

Ingredienti

4 porzioni

100 g Noci (sgusciate)
2 u Cipolla (tritate finemente)
3 spicchi Aglio (sbucciati)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
1 mazzetto Coriandolo (fresco, tritato)
3 cucchiai Olio di girasole
1 cucchiaino Paprika (dolce)
2 cucchiai Aceto di vino rosso
1 foglia Foglia di alloro
1 pizzico Fiocchi di peperoncino (a piacere)
400 g Fagioli rossi (secchi, o 1 kg di fagioli lessati in barattolo, scolati)
2 cucchiaini Khmeli suneli (miscela di spezie georgiana) (o 1 cucchiaino di coriandolo macinato, ½ di fieno greco macinato e un pizzico di aneto e menta secchi)

Istruzioni

Il giorno prima metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciali tutta la notte. Se usi fagioli già cotti, salta questo passaggio e il successivo.
Scolali, mettili in una pentola con l'alloro, coprili con acqua fresca e falli bollire a fuoco vivo per 10 minuti: i fagioli rossi crudi contengono una sostanza indigesta che si distrugge solo con un bollore vivace. Poi abbassa il fuoco e cuocili coperti finché sono molto teneri, aggiungendo acqua fredda se serve. Salali alla fine e tieni da parte un bicchiere del loro brodo.
90 min
Nel frattempo scalda l'olio in una padella e fai appassire la cipolla con un pizzico di sale a fuoco medio-basso finché è morbida e leggermente dorata.
15 min
Frulla le noci con l'aglio, il khmeli suneli, la paprika, il peperoncino e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana; se usi il mortaio, pesta prima l'aglio con il sale e poi aggiungi le noci e le spezie.
5 min
Scola i fagioli, togli l'alloro e schiacciane più o meno un terzo con una forchetta, lasciando interi gli altri. Mescolali con la cipolla, la pasta di noci e il brodo di cottura necessario per ottenere uno stufato denso e cremoso, e scalda tutto 5 minuti a fuoco dolce.
8 min
A fuoco spento aggiungi l'aceto e quasi tutto il coriandolo, assaggia e regola di sale, pepe e aceto. Servilo caldo o tiepido con il resto del coriandolo sopra.
2 min

Osservazioni

Lobio significa semplicemente «fagioli» in georgiano ed è uno dei piatti più quotidiani della Georgia: si cucina tutto l'anno e si serve in ciotole di terracotta con il mchadi, un pane di mais, e verdure sottaceto. È particolarmente diffuso durante i lunghi digiuni della Chiesa ortodossa georgiana, in cui non si mangiano prodotti animali. Il suo sapore nasce dall'unione di noci, aglio e coriandolo fresco, e dalle spezie georgiane: il khmeli suneli è una miscela di coriandolo, fieno greco blu, calendula, aneto e altre erbe secche, mentre l'utskho suneli, il fieno greco blu da solo, dà un profumo di noce e di fieno. In Spagna si trovano nei negozi di prodotti dell'Est Europa e online; se non li hai, una miscela di coriandolo macinato e una piccola quantità di fieno greco comune macinato dà un risultato molto simile. Non saltare la bollitura vivace iniziale dei fagioli secchi: è ciò che li rende sicuri. Quelli in barattolo, ben scolati, evitano la notte di ammollo e l'ora e mezza di cottura. Si conserva 4 giorni in frigorifero, il giorno dopo è ancora più buono e si congela fino a 3 mesi; aggiungi coriandolo fresco al momento di servire. Accompagnalo con pane di mais, focaccine di mais o pane casereccio.

Altre informazioni

Valori nutrizionali417 kcal a porzione

Valori nutrizionali

Proteine13 %14 g
Carboidrati31 %34 g
Grassi56 %27 g

La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.

Nutriente	Per porzione	Per 100 g
Calorie	417 kcal	190 kcal
Proteine	14 g	6,4 g
Carboidrati	34 g	15,5 g
Grassi	27 g	12,3 g

Una porzione corrisponde a circa 220 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.

Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata63/100
Qualità della scheda55/100
Affidabilità nutrizionale: Bassa

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 4 giorni in frigorifero

Cucina: GeorgianaSi conserva 4 giorni in frigoriferoSi può congelareAdatta al batch cooking

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Lobio (fagioli rossi alla georgiana)?: Ci vogliono circa 120 minuti in totale.
Quali allergeni contiene Lobio (fagioli rossi alla georgiana)?: Contiene frutta a guscio e solfiti. Gli allergeni di alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati, quindi l’elenco potrebbe essere incompleto. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Lobio (fagioli rossi alla georgiana) in frigorifero?: Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
Quante calorie ha Lobio (fagioli rossi alla georgiana)?: Circa 417 kcal a porzione, con 14 g di proteine, 34 g di carboidrati e 27 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini e senza zucchero.