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Instant Pot Rice and Peas | Jamaican Rice and Peas (apri su YouTube)Riso e fagioli alla giamaicana (rice and peas)
Rice and peas
Facile
Nessun allergene dichiarato negli ingredienti registrati. Non sostituisce il controllo dell'etichetta reale del prodotto.
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 110 min
- Porzioni
- 6
Riepilogo
Ricetta facile per 6 porzioni. Si prepara in circa 110 minuti. Ogni porzione apporta circa 438 kcal. È una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio e senza zucchero.
Il contorno della domenica in Giamaica: riso cotto con fagioli rossi, latte di cocco, timo, cipollotto, pimento e un peperoncino scotch bonnet intero che profuma senza piccare. Nonostante il nome, non contiene piselli. Vegano e perfetto con il pollo jerk o uno stufato.
Ingredienti
- 400 g Riso (a chicco lungo)
- 3 spicchi Aglio (schiacciati)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
- 4 rametti Timo (fresco)
- 400 ml Latte di cocco (1 lattina)
- 3 u Cipollotti (interi, schiacciati con la lama del coltello)
- 1 u Scotch Bonnet (intero e non bucato, o un peperoncino habanero)
- 150 g Fagioli rossi (secchi, o 2 barattoli da 400 g di fagioli lessati, scolati)
- 6 u Pimento (in grani)
- Acqua (quanto basta)
Istruzioni
Il giorno prima metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda. Se usi fagioli lessati in barattolo, salta questo passaggio e il successivo e usa acqua al posto del brodo di cottura.
Scolali e mettili in una pentola con 1,5 litri d'acqua fresca e l'aglio. Falli bollire a fuoco vivo per 10 minuti, poi abbassa il fuoco e cuocili coperti finché sono teneri ma interi. Scolali tenendo da parte il brodo, che avrà preso un colore rossiccio.
75 min
Sciacqua il riso in un colino sotto il rubinetto finché l'acqua esce quasi limpida e lascialo sgocciolare.
5 min
Misura il brodo dei fagioli e aggiungi acqua fino ad avere 400 ml. Mettilo nella pentola con il latte di cocco, i fagioli (e l'aglio, se sono in barattolo), i cipollotti, il timo, il pimento, un cucchiaino di sale e un po' di pepe nero, e porta a bollore.
5 min
Aggiungi il riso, mescola una volta sola e appoggia sopra il peperoncino intero, facendo attenzione a non romperlo: se scoppia, il riso diventerà piccantissimo. Quando riprende il bollore, copri bene, abbassa il fuoco al minimo e cuoci senza scoperchiare finché il riso ha assorbito il liquido.
20 min
Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti coperto. Togli con delicatezza il peperoncino, i rametti di timo, i cipollotti e i grani di pimento, sgrana il riso con una forchetta e servilo.
5 min
Osservazioni
In Giamaica il rice and peas è il contorno immancabile del pranzo della domenica e di piatti come il pollo jerk, il curry di capra o la coda di bue stufata. I «peas» sono in realtà fagioli rossi (in altre isole dei Caraibi si usano i piselli d'Angola, che lì si chiamano anche peas), e il loro brodo di cottura dà al riso il colore rosato. Il latte di cocco aggiunge cremosità, e il peperoncino scotch bonnet cuoce intero per profumare il riso con il suo aroma fruttato senza rilasciare il piccante: se si rompe, il piatto diventa davvero piccante, quindi maneggialo con cura e toglilo prima di servire. In Spagna lo scotch bonnet si trova nei negozi latinoamericani e africani; l'habanero, sempre più comune dai fruttivendoli, è il suo parente più stretto. Usa riso a chicco lungo, che resta sgranato; il riso tondo diventa colloso con il latte di cocco. I fagioli in barattolo evitano ammollo e cottura e danno un ottimo risultato, anche se il riso viene più pallido. Come ogni riso cotto, raffreddalo in fretta e conservalo in frigorifero al massimo 3 giorni; si congela bene in porzioni fino a 2 mesi. Riscaldalo coperto, con un goccio d'acqua, finché è ben caldo.
Altre informazioni
Valori nutrizionali438 kcal a porzione
Valori nutrizionali
- Proteine8 %9 g
- Carboidrati58 %65 g
- Grassi34 %17 g
La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.
| Nutriente | Per porzione | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calorie | 438 kcal | 243 kcal |
| Proteine | 9 g | 5 g |
| Carboidrati | 65 g | 36,1 g |
| Grassi | 17 g | 9,4 g |
Una porzione corrisponde a circa 180 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.
Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata48/100
- Qualità della scheda60/100
- Affidabilità nutrizionale
- Media
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero
Domande frequenti
- Quanto ci vuole per preparare Riso e fagioli alla giamaicana (rice and peas)?
- Ci vogliono circa 110 minuti in totale.
- Quali allergeni contiene Riso e fagioli alla giamaicana (rice and peas)?
- In base ai suoi ingredienti, non contiene nessuno dei 14 allergeni da dichiarare obbligatoriamente. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
- Quanto si conserva Riso e fagioli alla giamaicana (rice and peas) in frigorifero?
- Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
- Quante calorie ha Riso e fagioli alla giamaicana (rice and peas)?
- Circa 438 kcal a porzione, con 9 g di proteine, 65 g di carboidrati e 17 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
- Per quali diete è adatta questa ricetta?
- È una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio e senza zucchero.
Video e link
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