Churros al cioccolato con salsa al cioccolato e caramello salato

Riepilogo

Dolce - Spagna

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 50 g Burro
  Alternative (2)
• 60 g Burro
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Lievito in polvere
• Olio di girasole (For frying)
• 2 cucchiaini Cannella
• Gelato (To serve)
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 250 ml Panna doppia
  Alternative (3)
• 100 g Cioccolato fondente
• 50 g Cacao in polvere
• 120 g Zucchero muscovado
• 100 g Zucchero semolato dorato

Istruzioni

1. 1

   Per fare la salsa, puntare lo zucchero e il burro in una casseruola e portare a un simmer fino a quando lo zucchero si è sciolto, quindi mescolare nella crema e cuocere fino a quando non si dispone di una salsa liscia, circa 2-3 minuti. Rimuovere dal calore, mescolare attraverso un pizzico di sale marino e il cioccolato, e continuare a mescolare per 2-3 minuti, o fino a quando non è completamente sciolto. Tenere caldo o lasciare raffreddare per riscaldarsi più tardi. Per il rivestimento, mescolare lo zucchero con la cannella e un piccolo pizzico di sale marino fine e mettere da parte.

2. 2

   Per i churros, puntare la farina, il cacao, il lievito in polvere e un grande pizzico di sale in una ciotola. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il burro fuso, quindi versare accuratamente in acqua bollente 250-300ml e frustare per fare una pastella liscia, molto spessa. Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi raschiare la miscela in un sacchetto di tubazione dotato di un ugello a media stella.

3. 3

   Puntare l'olio di girasole in una friggitrice a base di grassi a seguito delle istruzioni del produttore, o una pentola a base pesante, assicurando che non sia più di un terzo pieno. Scaldare a 170C, o fino a quando un cubo di pane cadde in marroni in 30 secondi. Pipe 12-15 cm di lunghezza di pasta nell'olio, snipping fuori la fine di ciascuno con un paio di forbici come si va. Pipa quattro o cinque alla volta e cuocere per circa 4 minuti, o fino a doratura e croccante, girandoli con tongs o un cucchiaio a fessura mentre cucinano. Rimuovere dall'olio e posizionare su un rack di fili. Ripeti con il resto della pasta. Lasciare raffreddare se riscaldarsi più tardi, altrimenti rotolare i churros nello zucchero di cannella e servire immediatamente con la salsa di cioccolato caldo e gelato. Per riscaldare i churros, mettere su un vassoio e cuocere per 5-8 minuti, poi rotolare nel rivestimento dello zucchero. Nel frattempo, scaldare la salsa in una pentola e servire insieme per immergersi.