Coq au vin

Riepilogo

Pollo - Francia

Ingredienti

• 2 cucchiai Farina di frumento
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Burro
  Alternative (2)
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 3 Aglio (finely chopped)
• 2 cucchiaini Passata di pomodoro
• 3 rametti Timo
• 2 Foglia di alloro
• Prezzemolo (garnish)
• 150 ml Brodo di pollo
  Alternative (1)
• 3 Pancetta (rashers (100g) chopped dry-cured)
  Alternative (1)
• 4 Sovracosce di pollo ((650g))
  Alternative (1)
• 600 ml Vino rosso
• 12 Scalogni (small)
  Alternative (1)
• 250 g Fungo castagna
• 2 rametti Rosmarino
• 2 Cosce di pollo ((460g))
• 2 Petto di pollo ((280g))
  Alternative (2)
• 3 cucchiai Brandy

Istruzioni

1. 1

   Riscaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola grande e pesante o piatto ignifugo. Suggerimento nella pancetta e friggere fino a quando croccante. Rimuovere e drenare su carta da cucina. Aggiungere gli scalogni alla padella e friggere, mescolando o scuotendo spesso la padella, per 5-8 minuti fino a ben brunito dappertutto. Rimuovere e mettere da parte con la pancetta.

2. 2

   Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina. Versare l'olio rimanente nella padella, quindi friggere metà dei pezzi di pollo, girando regolarmente, per 5-8 minuti fino a brunire bene. Rimuovere, quindi ripetere con il pollo rimanente. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Scatter nell'aglio e friggere brevemente, poi, con il calore medio-alto, versare nel brandy o Cognac, mescolando il fondo della pentola per deglaze. L'alcool dovrebbe sizzle e iniziare a evaporare in modo che non c'è molto lasciato.

4. 4

   Restituire le gambe di pollo e le cosce nella pentola insieme a qualsiasi succo, poi versare in un po 'del vino, mescolando nuovamente il fondo della pentola. Mescolare nel resto del vino, il brodo e il pomodoro, cadere nel mazzo garni, condire con il pepe e un pizzico di sale, poi restituire la pancetta e scalogni alla padella. Coprire, abbassare il calore a un simmer delicato, aggiungere il petto di pollo e cuocere per 50 minuti-1hr.

5. 5

   Poco prima di servire, scaldare l'olio per i funghi in una grande padella antiaderente. Aggiungere i funghi e friggere su un alto calore per alcuni minuti fino a doratura. Rimuovere e mantenere caldo.

6. 6

   Sollevare il pollo, scalogni e pancetta dalla pentola e trasferire ad un piatto di servizio riscaldato. Rimuovere il bouquet garni. Per fare lo addensante, mescolare la farina, l'olio d'oliva e il burro in una piccola ciotola utilizzando il retro di un cucchiaino. Portare la miscela di vino a un'ebollizione dolce, quindi gradualmente cadere in piccoli pezzi dell'inspessore, frustando ogni pezzo in usando una frusta di filo. Simmer per 1-2 minuti. Scatter i funghi sopra il pollo, poi versare sopra la salsa di vino. Guarnire con prezzemolo tritato.