Manzo alla borgognona

Riepilogo

Manzo - Francia

Ingredienti

• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Passata di pomodoro
• 2 Spicchio d'aglio (sliced)
• rametti Timo (of fresh)
• 2 Foglia di alloro
• 100 g Pancetta
  Alternative (1)
• 4 Cardamomo
• 750 ml Vino rosso
• 350 g Scalogni
  Alternative (1)
• 3 cucchiaini Grasso d'oca
  Alternative (1)
• 600 g Stinco di manzo
• 250 g Fungo castagna
• 1 Bouquet garni
• 600 g Sedano rapa
• rametti Rosmarino (of fresh)

Istruzioni

1. 1

   Scaldare una grande casseruola e aggiungere 1 cucchiaio di grasso d'oca. Condire il manzo e friggere fino al marrone dorato, circa 3-5 minuti, poi girare e friggere l'altro lato fino a quando la carne è brunita dappertutto, aggiungendo più grasso se necessario. Fai questo in 2-3 lotti, trasferendo la carne a un colander set su una ciotola quando brunito.

2. 2

   Nella stessa padella, friggere la pancetta, scalogni o cipolle di perle, funghi, aglio e mazzo di garni fino a brunire leggermente. Mescolare nel purè di pomodoro e cuocere per alcuni minuti, mescolando nella miscela. Questo arricchisce il bourguignon e fa una grande base per lo stufato. Poi restituire il manzo e qualsiasi succo drenato alla pentola e mescolare attraverso.

3. 3

   Versare sopra il vino e circa 100 ml di acqua in modo che la carne si alzi dal liquido, ma non è completamente coperto. Portare a ebollizione e usare un cucchiaio per raschiare i succhi di cottura caramellati dal fondo della pentola – questo darà al stufato più sapore.

4. 4

   Scaldare il forno a 150C/fan 130C/gas 2. Fare una carrucola: strappare un quadrato di stagnola leggermente più grande della casseruola, organizzarlo nella pentola in modo da coprire la parte superiore della stufa e tagliare via qualsiasi foglio in eccesso. Poi cucinare per 3 ore. Se la salsa sembra acquosa, rimuovere il manzo e il veg con un cucchiaio a fessura, e mettere da parte. Cuocere la salsa su un alto calore per alcuni minuti fino a quando la salsa ha addensato un po ', quindi restituire il manzo e le verdure alla pentola.

5. 5

   Per fare il mash celeriac, sbucciare il celeriac e tagliare a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella per friggere. Suggerimento nel celeriac e friggere per 5 minuti fino a diventare dorato. Condire bene con sale e pepe. Mescolare nel rosmarino, il timo, la baia e i baccelli di cardamomo, poi versare oltre 200 ml di acqua, abbastanza da coprire quasi il celeriac. Girare il calore a basso, in parte coprire la pentola e lasciare cuocere per 25-30 minuti.

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   Dopo 25-30 minuti, il celeriac dovrebbe essere morbido e la maggior parte dell'acqua sarà evaporata. Scolare via qualsiasi acqua rimanente, quindi rimuovere i germogli di erba, baie e baccelli di cardamomo. Schiacciare leggermente con un masher di patate, poi finire con un gesso di olio d'oliva e la stagione da gustare. Spoon il bourguignon di manzo in ciotole di servizio e mettere un grande cucchiaio del mash celeriac in cima. Guarnire con una delle foglie della baia, se vuoi.