Torta salata con manzo e ostriche

Riepilogo

Manzo - Regno Unito

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 250 g Burro
  Alternative (2)
• Uovo (To Glaze)
  Alternative (2)
• 900 g Carne di vitello
  Alternative (1)
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 2 spicchi Aglio (minced)
• pizzichi Sale
• 2 cucchiai Amido di mais
• 1 cucchiaio Timo (chopped)
• 2 Foglia di alloro
• 125 g Pancetta
  Alternative (1)
• 400 ml Brodo di manzo
  Alternative (1)
• 3 Scalogni
  Alternative (1)
• 330 ml Stout
• 8 Ostriche

Istruzioni

1. 1

   Condire i cubetti di manzo con sale e pepe nero. Scaldare un cucchiaio di olio nella padella per friggere e friggere la carne a fuoco alto. Fate questo in tre lotti in modo da non rovesciare la pentola, trasferendo la carne ad un grande piatto di casseruola a prova di fiamma una volta che è brunito dappertutto. Aggiungere l'olio extra se la padella sembra secca.

2. 2

   Nella stessa padella aggiungere un altro cucchiaio di olio e cuocere gli scalogni per 4-5 minuti, quindi aggiungere l'aglio e friggere per 30 secondi. Aggiungere la pancetta e friggere fino a un leggero brunimento. Trasferire la miscela di cipolla e pancetta al piatto casseruola e aggiungere le erbe.

3. 3

   Preriscaldare il forno a 180C/350F/Gas 4.

4. 4

   Versare la stout nella padella per friggere e portare a ebollizione, mescolando per sollevare qualsiasi bit brunito-su dal fondo della padella. Versare la stout sopra il manzo nel piatto casseruola e aggiungere il brodo. Coprire la casseruola e metterlo in forno per 11⁄2-2 ore, o fino a quando il manzo è tenero e la salsa è ridotta.

5. 5

   Sciacquare qualsiasi grasso di superficie, gusto e aggiungere sale e pepe se necessario, quindi mescolare nella pasta di farina di mais. Mettere il piatto casseruola sul piano cottura – non dimenticare che sarà caldo – e cuocere per 1-2 minuti, mescolando, fino ad addensare. Lascia stare.

6. 6

   Aumentare il forno a 200C/400F/Gas 6. Per fare la pasticceria, mettere la farina e il sale in una ciotola molto grande. Grattugiare il burro e mescolarlo nella farina in tre lotti. A poco a poco aggiungere acqua fredda 325ml/11fl oz – si può non aver bisogno di tutto – e mescolare con un coltello arrotondato fino a quando la miscela appena si riunisce. Impastare leggermente la pasticceria in una palla su una superficie leggermente infarinata e mettere da parte 250g/9oz per il coperchio torta.

7. 7

   Rotolare il resto della pasta fuori fino a circa 2cm/3⁄4in più grande del piatto che si sta utilizzando. Infilare il piatto con la pasticceria poi impilare nel ripieno, infilando anche le ostriche. Spazzolare il bordo della pasta con uovo battuto.

8. 8

   Rotolare la pasta rimanente fino a poco più grande del piatto e sollevare delicatamente il ripieno, premendo i bordi saldamente per sigillare, quindi tagliare con un coltello affilato. Pennello con uovo battuto per smalto. Mettere il piatto su un vassoio di cottura e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando la pasticceria è dorata e il ripieno è frizzante.