Crema catalana

Riepilogo

Dolce - Spagna

Ingredienti

• 400 ml Latte
  Alternative (2)
• 45 g Amido di mais
• 7 Tuorli d'uovo
• 1 Scorza di limone
• 6 cucchiai Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 1 Bastoncino di cannella
• 150 ml Panna doppia
  Alternative (3)
• 1 Scorza d'arancia

Istruzioni

1. 1

   Mettere il latte, la crema, la cannella e tutta la scorza di agrumi in una casseruola impostato su un fuoco medio. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il latte è solo vapore ma non bollente, circa 3-5 minuti. Rimuovere dal calore, coprire con un piatto e lasciare infusione per almeno 30 minuti.

2. 2

   Quando la miscela di crema ha infuso, frustare i tuorli d'uovo, zucchero e farina di mais insieme in una ciotola separata per 3-5 minuti, o fino a quando leggero e pallido nel colore. Versare il latte infuso attraverso un setaccio nella miscela di uovo, frustando continuamente. Riportare la miscela alla casseruola.

3. 3

   Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e frustare per circa 10-12 minuti. La miscela dovrebbe iniziare ad ispessimento a una consistenza simile a custard – si può dire che è pronto immergendo un cucchiaio di legno nella miscela, quindi eseguire un dito attraverso la miscela sul retro del cucchiaio. Se la linea regge, è pronta. Sieve la miscela in una brocca per rimuovere qualsiasi schiuma.

4. 4

   Dividere la custard tra sei ramekins 150ml o piccoli piatti in terracotta, quindi lasciare raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente fino a impostare con un leggero wobble. Calmati.

5. 5

   Appena prima di servire, cospargere 1 cucchiaio di zucchero di caster sopra la parte superiore di ogni ramekin e caramellare utilizzando una fiamma della cucina. In alternativa, scorrere i ramekins sotto una griglia calda fino a quando lo zucchero diventa dorato e inizia a bollire. Servite subito.